制作香肠纪录片(如何制作香肠的配方)

香肠炒蛋如何制作？

采用鸡蛋50克，香肠20克，黄瓜80克，植物 油、盐各少许。 1. 将鸡蛋磕入碗中；香肠切成碎末；黄瓜去皮、切成碎末。2. 将香肠末、黄瓜末放入鸡蛋碗内，加入盐搅成蛋液。3.锅置火上，放油烧热，倒入蛋液，炒熟即可。

制作香肠的方法

食法：经过两周的晾晒，香肠慢慢变小，在阳台上都可以闻到香味了，真是垂涎欲滴啊。切下两节，用温水清洗，把它切成片状，装盘，有微波炉的可以直接用大火热上几分钟就闻到香味，没有微波炉的蒸即可。还可以在盘底放些豆豉，再在豆豉上放切好的香肠片，多蒸几次，豆豉的香味就进入香肠里了，越蒸越香，也是别有一种味道的。

香肠制作………

五斤新鲜肉需要5米小肠就够了。冬天在背阴的地方晾晒7天左右就可以了。（一）原料及辅料选择原料肉以猪肉为主，最好选择新鲜的大腿肉及臀部肉（瘦肉多且结实，颜色好）。肠衣最好选择26－28毫米宽度（半个圆周）的猪肠衣。采用洁白精盐，白砂糖，大曲或高粱酒上等酱油。

（二）切肉先将皮、骨、健全部剔除，把肥肉切成１立方厘米的小方块。

（三）配料介绍几种著名香肠的配料标准。广东腊肠：瘦肉70于克，硝石50克，肥肉30千克，细盐2．2千克，砂糖7．6千克，白酒2．5于克，白酱油（不加色素的酱油）5千克。 武汉腊肠：瘦肉70千克（用绞向机经碎），肥肉30千克（切成白丁），硝石50克，汾酒2．5千克，细盐3千克，味精0．3千克，白糖4千克，生委杨0．3千克，白胡椒粉0．2千克。

（四）肠衣及麻绳准备肠衣可用猪或羊的小肠衣。干肠衣先用温水浸泡，回软后沥干水分待用。麻绳用于结扎香肠。

（五）灌制将上列配料与肉充分混合后，用漏斗将向灌入肠内。每灌到12－15厘米长时，川可用绳结扎。如此边准边扎，直至灌满全肠。然后在每一节上用细针刺若干小孔，使供肠时便于水分和空气外泄。

（六）漂洗灌完结扎后的湿肠，放在温水中漂洗一次，以除去附着的污染物。然后依次挂在竹竿上，以便曝晒和火烘。

（七）日晒和火烘灌好的香肠即送到日光下曝晒（或用烘干定烘干）2－3天，再送到通风良好的场所挂晾风于。在日晒过程中，若场内有空气存在时，该部膨胀，应用针刺破将气体排出。如用烘房烘烤时，温度应掌握在50℃左右，烘烤时间一般为l－2昼夜。

（八）保藏香肠在10℃以下的温度，可以保布l－3个月，一般应悬挂在通风干燥的地方。

在家如何做美味香肠，自己动手才放心，几分钟

原料：后腿肉切丁 1200公克、肠衣 适量、漏斗 1个、酒 3大匙、五香粉、胡椒粉 各1/3小匙、糖、香油 各2大匙、蒜末 2大匙

手工香肠制作流程

1.肠衣泡水备用，肉丁与腌料充份拌匀，冷藏约2小时。

2.漏斗底部套入肠衣，灌入肉丁，可用筷子辅助，将肉丁塞入肠衣中，大约肠衣还留下1小段时，在尾部打结。将其他肉丁灌入肠衣中，一一完成备用。

3.每隔6公分即为1节，在节处扭转肠衣，至香肠尾端即可。

4.用小火将香肠蒸熟，然后用少量的油把香肠煎出香味，等凉后再切片，排入盘中，可搭配青蒜段一起食用。自己制作不加防腐剂及硝，所以要趁早食用。我。。知。。道

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