湖景肠旺面制作纪录片

贵阳肠旺面是怎样的？

贵阳极负盛名的一种风味小吃，它是由猪大肠、鸡蛋面条、绿豆芽和油炸猪肉丁调配而成。 肠旺面严格说来得用手擀鸡蛋面为原料，以猪的大肠和血做配料，加上特制的辣椒油，味道鲜 辣，面的筋道好，有嚼头。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。汤色鲜红，血旺嫩滑，鸡汤油亮 而不腻、辣而不猛，回味悠长。在贵阳市内各粉面店都有。

肠旺面出自哪里？

肠旺面是贵州贵阳久负盛名的一种风味小吃。肠旺面始于晚清时期，据传当时的贵阳北门桥桥头有颜、傅两家"面馆，他们都用肉案上的猪血旺和猪肥肠做肠旺面，两家面馆一直相互竞争，肠旺面的质量也随之得到不断的提高，最后就在贵阳出了名。肠旺面之所以能独具特色，主要是因为它的制作工艺。肠旺面选用新鲜的猪大肠、猪血旺，以及鸡蛋面条。配料和调料多达20余种。猪大肠要越肥越好，血旺要越嫩越好，里外洗净后用盐和醋反复揉搓，再用清水反复进行浸漂。然后放在瓷盆或木盆里，再将葱、山奈、姜、八角等放入砂锅里小火慢炖。再调放红油辣椒、鸡汤等作料，要经过12道工序才能做出一份肠旺面。肠旺面汤色鲜红，肥肠粉白，葱花嫩绿，豆芽金黄，面条蛋黄，面条脆细爽口、食不粘牙，肉哨香脆、‘肠择鲜嫩，辣而不猛、油而不腻，汤鲜味、回味悠长。不仅让人赏心悦目，更让人满口生香。