制作卤水纪录片(制作卤水的详细步骤和方法)

卤水凤爪是怎样制作的呢？

用料：凤爪600克，盐40克，糖10克，鸡粉10克。八角、桂皮各少许，水4

做法：煲沸调味料待冷。凤爪出水过冷。把适量之水煲沸，下风爪煲至烂

熟，漂水捞起，下入调味料浸至入味，食时夹上碟。

功效：温中益气，生精补髓，活血健肌，润泽肌肤。

自己如何制作卤水呢？

很多朋友觉得在家自己制作卤水很麻烦，愿意使用超市出售的那种成品卤水，李锦记的卤水我也用过，味道的确不错，不过自己制作卤水会更加适合自己的口味，而且，成本超级低哦~~：P那么，如何才能做出一锅喷香扑鼻的卤水呢制作卤水的材料：八角3块、小茴香1茶匙、花椒1茶匙、甘草3片、桂皮1块、草果1个、陈皮1片、生抽1汤匙、老抽1汤匙、盐适量、冰糖适量、带皮肥猪肉1小块卤水的制作方法：将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来

卤水制作的视频哪里能看到

材料甘草2片，8角3粒，沙姜1钱，广皮1钱，丁香1钱，草果2颗，木香1钱，桂子1钱，桂枝2钱，胡椒粒2钱，酱油1杯，米酒1杯，冰糖1大匙，麻油1大匙做法1.将所有药材装入棉质卤包袋中，再用棉线綑紧，即为百香卤包。2.卤包和水500㏄、米酒放在锅子里，浸泡20分钟。3.开大火，加入酱油、冰糖、麻油，煮滚后即完成百香卤汁。到每天美食看看找找把土豆网找找?

中餐厅张亮的卤水制作方法 卤水是怎么做的

食谱热量：2061.6(大卡)

老母鸡500g

猪棒骨500g

方法/步骤

准备一个小纱布，缝成口袋，将：八角、甘草、沙姜、花椒粒、小茴香、肉豆蔻、罗汉果、桂皮缝制到小纱布包中，封好口

锅中放入清水，老母鸡及猪骨洗净放入，水要没过材料。然后放入料包。

大火烧开锅30分钟，撇出杂质沫，转小火30分钟后倒入酱油、老抽和冰糖

再过30分钟后让人大蒜和花雕酒，小火炖30分钟。

关火捞出食材（装盘这些鸡及猪骨可以以后做菜用）及料包及杂质。 加入适量盐。装盆加盖，卤水做好了。卤水如果每此用的时候，记得留着1/3的量留底，就要每天晚上加热然后加足2/3水分，再加料包及鸡骨、猪骨再炖1小时左右，保持新旧卤水量持平，千万不能等全部用光了再做，这样第二次做的味的不足。保持长时间新旧卤水平衡，慢慢就变成了别人没有的特制卤水，仿制不出来的秘方就是这样出来的。卤水配方材料：

香叶15片 / 草寇20粒 / 陈皮4-5片

甘草 / 大小茴香 / 桂皮

花椒 / 丁香 / 草果各少许

葱 / 姜 / 蒜 / 冰糖

酱油 / 料酒 / 啤酒

卤煮食材(鸡腿、鸡蛋、鸡翅、猪大肠等)

卤水怎样做又香又入味

1.先用葱姜蒜爆香，制作卤水底油，捞出葱姜蒜，油留在锅底

2.加入冰糖，不断搅拌至完全融化，然后倒入酱油、料酒

3.把炒好的底料倒入酱汁中,再加入一锅水,放入香料包

中餐厅张亮卤水配方及制作方法详解

4.倒入三分之二瓶啤酒，熬制出香味，卤水制作完成

5.卤水倒入炖锅，加入想要卤制的食材(鸡爪猪手豆干鸡蛋大肠)等原料，煮熟即可食用

二、卤水如何保存?

1、卤水经过一段时间的使用后，会留下少数原料或香料的残渣，这时便需要进行过滤，以此来保证卤水的质量。

2、卤水经反复使用后汤汁会变得比较浓稠，虽经过滤，但还需“清扫”，即用干净的动物血液与清水混合后，徐徐加入到烧沸的卤水中，这便是利用蛋白质的吸附和凝固作用，吸去卤水中的杂质，以使卤水变得清澈，讲究一些的还要用瘦肉茸对卤水进行“清扫”。但需注意，每锅卤水清扫的次数不能过多，以免卤水失去鲜香味。

3、卤水中浮油要经常打掉，最好使卤水表面只保留薄薄的一层“油面子”。否则，油脂过多，容易使卤水变质，脂肪氧化变质所致。

4、卤水在不使用时，应烧沸后放入搪瓷桶内，令其自然冷却，且不要随意晃动。另外，桶底还应垫上砖块，以保持底部通风。若是夏天，卤水必须每天烧沸，如果有条件，还可放入冷库中存放。卤水在长期不用时，也应时常从冷库中取出烧沸，冷却后再放入库中。