太谷饼视频制作纪录片

正宗的太谷饼的制作方法？正宗的太谷饼的制作方法

制作方法

主料：白面500克。

辅料水125克，白糖125克，饴糖50克，食油150克，碱面3克，芝麻少许。[5]

1、将白面、白糖、食油、碱面、饴糖一并放入盆内，调拌均匀，用水（四季均用温水）和起，揉匀揉光，然后上案搓成长条，揪成剂子，再抟住粘上芝麻，按成饼形。

2、把制成的饼放入吊炉内，先烫正面，定住皮后再反过来，扣上盖（不要全盖住，须透点气）要注意火候，主要用上火力量烤，底火不能大了，一煽风点火约烧十几分钟即成。

3.把沾好芝麻的饼送入烤盘，将温度调在220℃，烘烤13分钟左右即成。[5]

5荣誉认证

太谷饼是怎么烤制而成的？太谷饼是怎么烤制而成的?

古时候，太谷城南的沟子村有一富户太太，喜欢在夜间吃饼 子，时间一长，太谷城所有饼子铺的饼子都吃腻了。佣人从城里

买回来的饼子，她不是嫌干硬难嚼，就是嫌油腻难吃，佣人就跑 遍了全县也没有给她买到中意的饼子。消息传到城里一个饼铺掌 柜的耳朵里，他为了赚钱，让老师傅设计出一种以白面、白糖、 胡麻油、芝麻、蛋清为主要原料面制炉烤的实心饼，直径12厘 米，厚约2厘米，周心薄厚均匀，表面呈现茶黄色，粘有脱皮的 芝麻。这种甘饼的做法很特殊，用蛋清将六成上等白糖和四成上 等白面调拌成糊糊状，用勺子盛扣炉内，面糊自然融成圆形，上 散芝麻、下抹胡麻油，明慢火烤熟。这样生产出来的饼子达到了 甜中有酥，不腻不硬的效果，还具有存放四不变的特色，即存放 时间一月以上色不变、味不变、质不变、软硬程度不变，很受人 们的欢迎。这种饼子由于是太谷县的独特产品，久而久之，人们 就把它叫做太谷饼了。