传统山西醋制作视频纪录片(柿子醋制作视频山西)

传统纪录片与栏目纪录片的区别？传统纪录片与栏目纪录片的区别

栏目纪录片就是纪录片电视化..像一个品牌栏目一样..按照一个大体的主题而脱战的纪录片..就想《旅游卫视》的《行者》纪律片..讲的都是一切旅行类的事件..

经典纪律片大体就跟特别纪律片差不多吧..就是去记载一些特别的事件..或者是一个特殊的时刻..这类纪律片主要就是在片子中突出一件事情..让大家了解他的来龙去脉..

联系就是他们都有一个主题..而栏目纪律片是根据这个主题才录制一系列贴近这个主题的事件，

经典纪律片则是完全的根据这个主题来录制事件..

如果觉得有帮助，请设为好评，谢谢

如何制作山西醋渍大白菜？

产品配方:大白菜100kg，食盐10kg，6%的醋酸100kg,胡椒、花椒、辣椒、生姜各适量，冷开水l00kg。工艺流程:原料整理—加料浸溃―成品操作要点:(1)原料整理将大白菜洗净，晒至半干，切成丝。（2）加料浸渍将醋酸加冷开水，并将食盐、胡椒、花椒、辣椒、生姜等用纱布包好，浸在醋液中，放人菜丝，在酱缸中浸渍1天即可食用。.产品特点:本品香气厚实，具有青菜经发酵后的芥香和其他辅料产生的芳香及滋味。注意事项:装坛时，应当压紧，以防败坏。

醋的详细制作过程

用此法酿制的米醋，色泽棕黑、清亮、酸味浓郁。每50公斤糯米可酿制米醋225公斤，醋渣可腌渍酸菜或掺配饲料喂猪，具有很好的经济效益。

一、原料配方：糯米50公斤，

2公斤（甜

，使用时研成粉末）。

二、操作技术

1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。

2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。

3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。

4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。

后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。

5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中

菌进入繁殖生长，自然醋化。

6、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的

菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为

中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。

要贮存1-2年。原料配方:糯米50公斤，酒曲2公斤(甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末)。

1. 浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。

2. 蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。

3. 拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。

4. 发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香;36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。

5. 醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。

6. 成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。

是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，古代汉族劳动人民以曲作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。"醋"中国古称"酢"、"醯"、"苦酒"等。"酉"是"酒"字最早的甲骨文。同时把"醋"称之为"苦酒"，也同样说明"醋"是起源于"酒"的。

中国著名的醋有广灵登场堡醋、岐山醋、山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、天津独流老醋、福建永春老醋、河南老鳖一特醋及红曲米醋、原香醋。经常喝醋能够起到消除疲劳等作用，醋还可以治感冒的作用。 中国四大名醋分别为:山西老陈醋、保宁醋、镇江香醋、永春老醋。

山西做醋的历史是怎样发展的？

山西做醋的历史大约有3000年之久。北魏贾思勰在其名著《齐民要术》中总结的22种制醋法，有人考证认为就是山西人的酿造法。其中"大麦作醋法"一节，注云："八月取清，别公瓮贮之，盆合泥头，得停数年。"

贾思勰曾在山西作过考察，他介绍的这种方法，正是山西老陈醋有别于其他酿醋法的独特之处。