榨菜制作过程纪录片(传统榨菜的制作过程)

榨菜肉丝怎么制作？

榨菜肉丝制作如下：瘦肉200克，榨菜50克，蒜薹40克，红椒适量盐3克，味精1克，酱油15克瘦肉洗净，切丝；榨菜洗净，切丝；蒜薹洗净，切段；红椒洗净，切丝。 锅中注油烧热，放入肉丝翻炒至变色，再放入榨菜、蒜薹、红椒一起炒匀。 再倒入酱油拌炒至熟后，加入盐、味精拌匀调味，起锅装盘即可。

请问榨菜是如何制作的？

再按菜块重的5-6%加食盐、加1%的辣椒粉、花椒0.03%和香料粉0.1%（香料由大茴香、山奈、白芷、砂仁、肉桂、甘草、姜和白胡椒等组成）

榨菜鲜肉月饼没有烤箱怎么做

榨菜鲜肉月饼没有烤箱怎么做?

完全可以用平底锅来完成

水油皮面团：面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克

油酥面团：面粉100克，猪油50克

榨菜鲜肉馅：猪肉馅190克，榨菜40g，白砂糖15克，蜂蜜1大勺(15ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐3克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)

表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量

具体做法是：

平底锅上，刷一层薄薄的油(没有刷子，就把纸巾捏成团沾点油吧)，放入月饼，按大火30秒，再加盖焖5分钟左右这样的方法，重复4次，即可出锅了水油皮面团：面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克

油酥面团：面粉100克，猪油50克

榨菜鲜肉馅：猪肉馅190克，榨菜40g，白砂糖15克，蜂蜜1大勺(15ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐3克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)

表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻适量

烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金黄色即可。

制作过程：

1、首先制作鲜肉馅。所有原料装入大碗，用筷子往一个方向不断搅拌，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。

2、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

3、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

4、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

5、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁，包入一个小的油酥面团。压扁，用擀面杖把面团擀成2倍长左右的椭圆形

榨菜长在哪里?

当然是土里了，涪陵盛产榨菜，有榨菜之乡的美誉！榨菜长在土里，是一种蔬菜的头，经过数道工艺腌制后，才有榨菜长特殊的味道！

榨菜工艺创始录

青菜头为涪陵特有，用它制作泡菜、咸菜起于民间，系素食佳品，年代已相当久远。它的使用价值只限于当地农村，一直未能形成商品。然而，今天的榨菜何人发明创造？又是何时形成的商品实现交换价值的？何为“榨菜”这奇特名称？有待人们去思考，去探索。

涪陵榨菜的发明创造，一说始于天子殿僧，一说是城西洗墨溪邱氏所创。据当年数次专题考察证明，两者说法并不确切。天子殿是按民间的加工方法，切成小块，装成小坛作为馈赠施主之用，其加工特色并无独到之处。然而向外地起到宣传作用很大，因此施主远近皆求朝山拜佛者络绎不绝。天子殿僧借此募化，因此致富，亦不枉为做菜之功。然而邱氏兄弟长期在外经商，故史传邱氏发明榨菜之说亦属夸之过胜。

1939年（民国28年）金陵大学农学院园艺学教授李家文等亲自到涪调查后形成《榨菜调查报告》，该报告称：“调查费时两月有余……并访晤榨菜发明人。”1963年秋，四川省文史资料编委派员到涪陵进行两月之久的采访、座谈核实后，才确定了榨菜创始于1898年（清，光绪二十四年）。关于榨菜缘起的内容综述如下：榨菜起源于涪陵城西邱寿安家。邱寿安，清光绪年间涪州城西洗墨溪下邱家院人。早年在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园，兼营多种腌菜业务，家中雇有资中人邓炳成负责干腌菜的采办整理和运输。光绪二十四年（1898），下邱家院一带的青菜头丰收，由于邓炳成懂自己家乡“大头菜”的加工技术，与邱家妇女们商量，他试着仿以大头菜全形腌制法，将青菜头制成腌菜，其味甚之。“有客至，主妇置于席间，宾主皆赞美”。“翌年继而制之，数达八十坛……”。这足以说明邓炳成就是涪陵榨菜的创始人，由于他既善于总结民间咸菜制作经验，又善于引用外地技术，创造了青菜头的全形加工新技术。他为开创涪陵榨菜事业迈出了第一步，给人民创造了宝贵的财富。

当年，青菜头腌菜制好后邓炳成顺便捎带两坛到宜昌供邱寿安尝新。邱又用它待客，亲友及同行一致为此菜奇特，鲜美可口，为其它腌菜所不及。邱顿生谋利之念，马上投放市场，销售甚好。邱是位富有商业经验的商人，他想到这个新产品今后会有广大的销售市场，经营起来必有大利可图。于当年赶回涪陵老家，精心策划，投资建厂，安排家人大量制作。便拜邓炳成掌脉师，研究改革加工工艺，用风晾脱水、初腌后，用压豆腐的木箱榨除盐水，并将此方法制成的腌菜制品取名为“榨菜”。次年运宜昌八十坛试销，并以“涪陵榨菜”这奇特之名广告于市，未及半月即销售一空。每坛榨菜重25公斤，售价大洋32元。为此，“榨菜”之名由此而生，运用至今。邱家榨菜试销成功得此厚利，又令家中扩大生产，增加产量，每年榨菜遂达八百坛之多。为了长期获利，并令其家人秘守加工方法，不许传给外人。如配制香料便要到几家药店购买原料秘密进行配制，以防秘方泄漏。又如风晾脱水，便在自家院内栽桩扯索，制作过程更是闭门加工，不许外人参观，如此达十六年之久