豆干制作纪录片(豆干的制作工艺流程)

黄山屯溪老街的小吃

在屯溪老街得老街第一楼是比较有名的徽菜馆，味道很不错，被长辈带着去过几次，很喜欢那种感觉，其次走进老街一段路后有一个汪一挑馄饨，挺好吃的，其次黄山烧饼很不错的，但老街的烧饼没吃过，平时都在屯溪茶叶市场路口那里买，很正宗的，节假日都是排队才买得到啊，还有就是老街偶很多卖各种酥糖的店，其实没有什么特色，倒是一些五城茶干（我本人没吃过老街的五城茶干，之前都是别人从休宁五城带来的，味道不错，应该不会差到哪里去吧？）、煎毛豆腐的不错，老街第一楼位于老街的入口处，就是有个大牌坊那里，但是公交没有这一站的。好了，希望你在黄山玩的开心，景点还是蛮多的，祝您有一个好的旅程！一个黄山妹子的解答。黄山屯溪街有黄山烧饼、黑糖、豆干、徽州菊茶、咸菜等特点小吃。

黄山屯溪街的特色小吃介绍：

一、黄山烧饼

在老街见到最多的就是黄山烧饼。烧饼一袋15元，10元。分量不同。有的烧饼分不同的口味，有核桃烧饼，梅干菜烧饼等。黄山烧饼又名皇印烧饼、救驾烧饼、蟹壳黄烧饼。通常以面粉、肥肉、梅干菜、芝麻、盐、菜油为原材制作。

屯溪老街的黑糖有各种。枸杞黑糖，桂花黑糖，鲜花黑糖，茉莉花黑糖等。在街上会看到好几家在卖，摆放不一，还有一成堆堆叠在一起的。

三、徽州皇菊

皇菊大多有散风清热,平肝明目的功效。在街头有好多家卖皇菊的店铺。

在街头看到的咸菜铺子不是一般的多。在安徽旅行了一个星期，觉得安徽人饮食的口味相对来说还是比较重口。当然还有很多美味可口的辣椒咸菜。这应该说也是安徽一大美食特色，一方水土，一方口味。

五、黄山玉成米酒

在街头看到好多米酒摆放的很整齐。黄山人应该是喜欢喝米酒的，这也是黄山特产之一。

安徽的豆干也是一大特色。是去餐厅就餐，还是小餐馆吃饭，大都会有一道小菜就是豆干。豆干很薄，带辣，有点卤煮豆干的风味，味道却更紧实。说实话 一些当地特产什么的 都谈不上好吃。毛豆腐，臭鲑鱼，黄山烧饼 应该是算必尝的了吧。那个毛豆腐舌尖上的中国纪录片里也放过，纪录片里是真的很诱人，事实上也真是不敢恭维，个人不喜欢。但是尝个鲜吧。烧饼、龙须酥、汪一挑混沌老街小吃，大部分都是杜撰的，馄饨是近些年来兴起的小吃，真正的徽州味的小吃推荐如下：1、徽州毛豆腐（舌尖上得中国推荐）2、徽州挞餜（央视推荐、非物质文化遗产）3、徽州茶干（五城茶干）4、五城米酒（舌尖上得中国推荐）

其他的什么烧饼啊、孝母饼啊、木锤酥啊，都是伪造杜撰的徽州文化，作为文化部门的，我非常痛恨这些行为，特别是那些无良导游，只知道拿回扣，一个劲的带你到店里消费，败坏我们黄山的旅游风气。黄山烧饼果断要吃啊！！！

有谁知道徐州把子肉的起源和发展史?

徐州把子肉集古法炮燔、齐鲁脍炙、燕地酱肉、出油烧肉以及虎皮肉制法为一体，形成地方特有的名吃。

所谓把子肉是根据孔子"肉切方正"的方法烹制，且以无酱不食的古训，把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期，正方形块变成了长薄片（现如今把子肉的形态），至明清时，这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草，而形成"扎把肉"形式，故称为把子肉。据《孟子·尽心》记载，公孙丑问孟子："脍炙与羊枣孰美？"孟子曰："脍炙哉。"显然脍炙是炮燔的传承。

众所周知，徐州是"五省通衢，大河前横"的城市。隋唐运河及宋元明清汴水、黄河、运河遭运的繁荣，给徐州餐饮业带来了无限生机，同时随漕运发展各地食材物资齐聚，自古就善于烹制之道的徐州人将各地烹饪技法加以融合，将原本分散各地的各类食材合理的与“扎把肉”相搭配，自此现代把子肉的雏形开始呈现在世人眼中。这时，徐州把子肉便出现了脍炙、笼蒸、过油、腌制等使把子肉走油的方法，并将把子肉或燎或炸或腌制成黄黑色虎皮状，并加青酱豆干、素鸡、海带把、鸡蛋饺、四喜丸子、兰花干和十几味香料一起炖煮，成为一种快餐。漕运纤夫和市民可根据经济情况，任意选用把子肉锅内的某种、或更多的菜点。

随着年代的发展把子肉中各类搭配食材的不断更替，更多食材出现在了把子肉的菜品组合中，如鸡腿、牛肉、肘子、猪蹄、青菜、干豆角、黄花菜、青椒、茄子等。而且烹制方法也舍弃了原有的脍炙、笼蒸、酱油腌制等不适合的技法，保留下了过油、酱色炒制这两种方式，前者在现在的济宁、济南等地区使用较广泛，后者在徐州本地采用较多。而两种烹饪技法中以后者酱色炒制做出的把子肉更为爽口。徐州本地人常用：咸鲜可口，肥而不腻，入口即化。来形容把子肉的口感。同时随着年代发展各时代厨师对香料成品、比例的不断完善，也由原先的十几味，演变到了现在几十味。整体香气口感更加符合现代人的饮食习惯。

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想了解把子肉的可以在百度里搜索： 淮海网进入网站后在最上边的导航栏有 点播 进入后选择 新闻综合 下的 看徐州 随便点个日期，在弹出的播放界面的右边列表里选择 2014-09-19 这是徐州电视台制作的大型本土纪录片《徐州味道》的一个独立分篇《徐州味道之把子肉传奇》。这部纪录片较为详细的为您展示了把子肉的全貌。江苏徐州名小吃多达上百种。其中，把子肉香葩独占一枝。目前，市区经营把子肉者多达百家，其佼佼者乃为有口皆碑的江苏省名小吃徐州下淀孙 学明把子肉。孙学明把子肉沿袭古法炮燔、齐鲁脍炙、燕地酱肉、出油烧肉以及虎皮肉制法为一体，形成地方特有的名吃。所谓把子肉是根据孔子"肉切方正"的方法烹制，且以无酱不食的古训，把五花猪肉切成正方形。大致到了魏晋南北朝时期，正方形块变成了长方形，至明清时，这种长方形肉块又被扎缚上青蒲草或马蔺草，而形成"扎把肉"形式，故称为把子肉。据《孟子·尽心》记载，公孙丑问孟子："脍炙与羊枣孰美？"孟子曰："脍炙哉。"显然脍炙是炮燔的传承。众所周知，徐州是"五省通衢，大河前横"的城市。隋唐运河及宋元明清汴水、黄河、运河遭运的繁荣，给徐州餐饮业带来了无限生机。这时，徐州把子肉便出现了脍炙、笼蒸、过油使把子肉走油的方法，并将把子肉燎成或炸成黄黑色虎皮状，并加青酱豆干、素鸡、海带把、鸡蛋饺、四喜丸子、兰花干和十几味香料一起炖煮，成为一种快餐。漕运纤夫和市民可根据经济情况，任意选用把子肉锅内的某种、或更多的菜点。孙学明把子肉在传统烹技基础上，又增加了黄豆芽汤、高汤、鲜荷叶，并附加豆筋、千张、面 1999年，孙学明把子肉被江苏省认定为江苏名小吃。该把子肉无腻感，浓香扑鼻，辅菜既有把子肉香气，又独具自身香味。如吃全把子肉锅里的全部菜点，最多不超过10元，而且撤下来的米汁还可作为客人的送口汤。 筋、黄花菜把等辅料，增强香味。然而，所配把子肉的主食非大米捞饭莫属。这种捞饭，即将大米煮成半熟，捞出，去掉米汁，洗净上笼蒸熟；不粘，不软，略硬，非常爽口。故民谚云："大米捞饭，把子肉做浇头，吃饭喝足无忧愁。"