面包制作过程纪录片(怎样制作面包)

面包是怎样做的

面包做法香辣咖哩面包的做法

怎样做出口感最好,最让人感动的面包!

一、各式面包制作

原料：1 取一些面粉过筛，再取等量的奶粉，少量白糖，一点盐。酵母。 2 鸡蛋一个。

1 把材料1全部放在一起用水混和后发酵。当第一次发酵后把它掀面后再按下继续第二次发酵。当第二次发好后也同样掀面后待第三次发酵。

2 确认三次发好后，把它放在案板上做成面包丕，也可以根据个人的喜好包入馅料。然后把做好的面包丕密封后放在温暖处醒发二十分钟。

3 把烤盘刷油，放入面包丕，上刷蛋液（把鸡蛋打散成蛋液）。微波炉（最好用烤箱）预热二百度时放入面包丕，先用底火烤十五分钟，然后再用上火烤五分钟即可。

在平底锅上抹少许油后，再将条状面粉放进锅内，然后喷上少许的水，撒上适量的芝士条后，放进烤箱以220度高温烤20分钟即可。

芝士面包制作步骤：

1.搅和高筋面粉、糖、酵母、高酵母、盐及香精后，再倒入加有冰水的鸡蛋，继续搅。

2.可以将面团顺利扒开，就代表面团搅好了。

3.将面团搓成圆形，置放5分钟左右。

4.切50克大小的小圆球。

5.依序搓多粒面粉球。

6.将面粉球搓成长条状。

7.等面粉开始发后，喷少许的水。

8.撒上适量的芝士条及粗糖，就可放进烤箱。

9.香喷喷的芝士面包，诱发大家的食欲。

肉丝、豆沙面包

依序以上面包的做法，将条状面包搓成圆形，然后依自己喜好放进适量的肉丝或豆沙，再依照烤芝士面包的温度，烧烤即可。

小贴示：在柔搓面粉团前，双手沾少许的油，以让面粉不粘手。

面粉 200克

发粉 10克

水 350克

牛油 200克

鸡蛋 5粒

馅料材料：

蛋黄粉 100克

水 500克

罐装淡奶200克

糖 150克

（将以上材料放进锅内煮熟就好。）

1.先将水和牛油放进锅内煮滚。

2.同时，将面粉和发粉搅拌均匀，再把煮好的牛油倒进面粉团中。

3.将拌匀的面粉和牛油倒在桌面上摊冷。

4.然后，再把面粉团加上鸡蛋放进机内，快速搅拌5分钟，然后取出。

5.接下来，将面粉团放进备有花嘴的袋内，挤出适当份量泡芙，即可放进烤箱，以200度烤20分钟。

6.如担心烤出来的泡芙颜色不够均匀，可将平底锅转方向再烤5分钟，即可。

7.取出的泡芙放冷后，用汤匙将泡芙馅料放进泡芙内，即可食用。

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法式面包的做法

1）用到的主要材料，就是4杯面粉，1杯半温水，1又1/2茶匙盐，和2又1/2茶匙的酵母粉，把这些材料，按照自家面包机要求的顺序，放入面包机的和面盒子里。选择“发面”选项下的“面包”项，按下按钮，就可以等着了。面发好以后，听到面包机的提示音，打开，取出。

2）把和好的面团，取出，我是给分成两份了，也可以分成3份。如果不分的话，这个量，应该是做一个2磅面包的量

3）把其中一团面擀成厚片

4）卷起来，然后把边儿捏紧。

5）把这个卷儿前后滚动，让它变得细长光滑些，然后把捏缝的一面向下，在生坯上用刀划几道。

6）放到撒了薄薄一层玉米粉的烤盘上，然后，在表面轻轻刷一点清水。

7）放到温暖的地方，等它再次发起，成两倍大的时候，刷上一层蛋白液―――大约需要1个小时左右的时间发起。

8）放到预热到华氏350度（摄氏的大约160度）的烤盘里，烤上25分钟左右，至表面成好看的棕黄色，用手敲面包表面，听到声音比较“空”的时候，就是好啦。我烤了正好25分钟。

麦面包的做法

材料：高筋面粉240克、低筋面粉60克、水120克左右、奶油30克、酵母7克、砂糖20克、食盐5克、鸡蛋50克、起酥油210克

制作步骤：

1、将酵母放入容器内，加入1-2汤匙温水搅拌均匀

2、将蛋放在另一容器内打散，一边搅拌一边加入水、糖、盐，搅拌至糖完全溶化

3、加入高粉、低粉、酵母水搅拌成团

4、移到工作台加入奶油拌匀

5、用手来回揉搓，稍有筋度即可

6、完成后把面团放入发酵箱，在22度-25度的环境中松驰20分钟（第一次发酵我是在锅里烧一点水，水烧到微微地起泡，关火，然后在上面放一个架子，把放着面团的容器置于其上，盖上盖子，约20分钟左右就发起来了）

7、用薄膜胶纸包好放入冷柜冷藏约1-4小时

8、从冷柜取出后，先让面团放置回温，再用擀面棍擀开成2cm厚的长方形

9、再下来就是叠被子了，总共叠三次，叠好之后冷藏15-20分钟，最后一次30分钟，然后再拿出来擀开成方形面片，然后按照自己想要的式样进行造型，造型完毕进行第二次发酵，我这边现在天气已经很热了，所以置于室温下约40分钟就可以了。

10、二次发酵完毕后，在面片上刷上蛋汁（不要涂在切口上），烤箱200度（先预热）烤18-20分钟。

11、关于黄桃面包的造型：先开出12*12CM一块的正方形面片，中间涂一点蛋汁，然后将四个角往里面折进去，捏紧，然后在第二次发酵完毕后在中间挤上卡士达酱，再放上黄桃片（这个可以自由变化，可以放肉松、其他水果等）

二、1.热狗面包的做法

原料:高粉---250克.酵母---3克.糖---25克.盐---1/2小匙.奶粉---1大匙.全蛋---35克.牛奶---125克.黄油----25克.

1.将所有原料除黄油外放到面包机内,用发面团那项来搅拌,搅拌十分钟到面团出筋.

2.揉好后在加入黄油从按发面团这一项揉到扩展状态可以拉开面团成膜.

3.直接在面包机内发酵即可,面包机发酵完提示时,打开取出面团分割成相等的小份,整形醒一会.

4.将小面团擀成长条形,包入火腿成长条状,在上面切几5刀不要切断,然后翻转弄成梅花形.

5.刷上蛋糖液,送入烤箱最后发酵2-3倍大,我烤箱170度15分钟.

2.热狗面包的做法

原料：高粉200克、汤种预拌粉50克、干酵母3克、细砂糖25克、盐2.5克、奶粉1大匙、黄油30g、全蛋25克、牛奶130克。

⒈将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。

⒉加入黄油，连摔带揉至扩展状态。

⒊将面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。

⒋基础发酵结束后，将面团分割成60克左右一份，滚圆后松弛15分钟。

⒌将面团压扁，擀成宽度与肉肠长度相同的椭圆形，再将边角拉开，成长方形。

⒍将肉肠放在中间，两边包起来捏紧。

⒎在包好的面团上均匀切五刀，分成六块，底边不切断，要连在一起。

⒏将切好的小圆形一交叉向两边翻开即成。

⒐排入烤盘，送入烤箱或微波炉进行最后发酵。（烤箱或微波炉里放一碗热水以增加湿度。）

⒑发酵完成的团面表面刷蛋液，送入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。

3.梅花热狗面包的做法

汤种原料：高粉20克、牛奶80克。 面团原料：高粉250克、牛奶120克（这是大约的份量，根据自家面粉的吸水性调整）、干酵母4克、细砂糖30克、盐3克、鸡蛋25克、上面做好的汤种、黄油30克。

配料：肉肠、葱花馅适量（葱花+蛋液+少许盐调和而成）。

⒈制作牛奶汤种：与一般汤种做法无异。先将高粉倒入牛奶中搅匀，然后用小火边加热边搅拌，至面糊浓稠。

⒉将面团原料中除黄油以外所有的原料放入盆中，揉至面团出筋。

⒊加入黄油，连摔带揉至扩展状态。

⒋将面团放入盆中，盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。

⒌基础发酵结束后，将面团分割成60克左右一份，滚圆后松弛15分钟。

⒍将面团压扁，擀成与肉肠等长的椭圆形，再将边角拉开，成长方形。

⒎将肉肠放在中间，两边包起来捏紧。

⒏在包好的面团上均匀切四刀，分成五块，底边不切断，要连在一起。

⒐将切好的小圆形一个个翻开，最后一个搭在第一个上面，做成梅花形。

⒑排入烤盘，送入烤箱或微波炉进行最后发酵。（烤箱或微波炉里放一碗热水以增加湿度。）

⒒发酵完成的团面表面刷蛋液，在中间放上葱花馅。

⒓送入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。

4.热狗面包的做法

烫种原料：高粉75克、细砂糖6克、热水53克、黄油30克。

面团原料：高粉225克、细砂糖36克、牛奶102克、盐3克、酵母4.5克、全蛋30克、奶粉12克。

配料：热狗肠

⒈制作烫种：将黄油切成小块，加入热水，煮至沸腾，然后加入高粉和细砂糖，搅拌均匀，揉成团。放凉后表面抹油，放冰箱冷藏18-24小时。（烫种的制作过程见烫种奶油吐司）

⒉将烫种面团取出回温软化。

⒊将所有原料放在一起，揉至扩展阶段。

⒋将面团放温暖处进行基础发酵。

⒌基础发酵结束后，将面团翻面排气。

⒍将面团分割成50克左右一份，滚圆后松弛15分钟。

⒎松弛好的面团擀成长椭圆形，翻面后将长底边压薄。

⒏自上而下卷成条状，再搓长。（若不容易搓长就再松弛几分钟。）

⒐将面条卷在热狗肠上，两头要缠好，免得最后发酵时爆开。

⒑整好形的面包送入烤箱进行最后发酵。

⒒最后发酵结束后表面刷蛋液，洒少许芝麻。

⒓入预热180度的烤箱，中层，上下火，15分钟。

5.热狗面包的做法

面团材料：高筋粉195克 低筋粉90克 干酵母6克 盐6克 细砂糖30克 奶粉12克 B：全蛋60克 水65克 汤种75克 C：无盐奶油45克

内馅：脆皮热狗肠

表面葱花馅：葱花、全蛋液、色拉油1匙，盐1／2小匙，黑胡椒粉1小盐

汤种做法：粉和水比例1：5。取20克面粉＋100克水搅拌均匀，放入小盆中以电磁炉小火，一边加热边不断搅拌至65度左右离火（搅拌时出现纹路，面糊略浓稠），盖上保鲜膜降至室温或冷藏24小时后使用。

1）和面：酵母溶入温水中搅拌均匀，静置几分钟。用面包机和面：依次放入盐、糖、蛋液、汤种、高粉＋低粉＋奶粉，最后倒入酵母水，选择发面团功能，面团揉成团时加入软化过的奶油，揉至面团光滑可拉出薄膜（面包机启动两次，搅拌40分钟）

2）基础发酵：揉好的面团放到温暖湿润处进行基础发酵至2-3倍大。可以在烤箱中进行，空烤箱打开电源预热40度十分种后关掉，底层放热水，中层放面团温度28度，湿度75％，时间约一小时左右。用手指蘸干面粉，戳洞到面团底部，如果不回弹就表示基础发酵完成，反之则表示没完成。

3）排气分割滚圆：分成个9个小面团，每个约60克，一一滚圆盖湿布，中间发酵10分钟。

4）整形：小面团收口朝下按扁，从中间往上下擀成椭圆形，翻面，收口朝上，放上热狗肠后卷成长条状，用切面刀切割4刀，不要切断。将头尾交叉错开，再将所有切割面翻朝上。

5）最后发酵：发酵方法同第2点，温度38度，湿度85％左右，时间约40分钟，不要超过一小时。

6）烤培：发酵完成的面团刷上蛋水，放葱花馅，撒白芝麻，150度烤15分钟左右。 Memo：葱花馅中的盐和黑胡椒粉，一定要在使用时才加入，不然葱花会出水。我是面包师，5年了，有什么问我。只要你的你好！

呵呵,你这么用心相信你做出来的面包一定很好吃的

..加油吧,希望你成功

希望对你有所帮助，望采纳。。。。有这么煽情么

楼主有前途，呵呵