烤鸭饼制作纪录片(烤鸭饼制作技术)

快速制作烤鸭春饼的做法步骤图，怎么做好吃

春饼的做法 :

这里有很多北方的朋友都会做春饼，在这儿就再给大家叨咕叨咕

1. 和面是用烫水，就是水开后放个两分钟的烫度来和面，一点点的加水用筷子搅拌， 直到盆里没有干面了，稍晾一会就可揉成面团，盖上盖子或湿布醒面一个多小时，中间隔 15-20 分钟再揉揉，揉时稍撒点干面，免得沾手，揉那么两三次就可以了。

2. 醒好的面揉成长条状，用刀切成大小适中的剂子，（年菜）把每个剂子按平，再用小擀面杖稍稍擀开些；小盘子里倒上菜油，用小刷子沾油把饼坯均匀的刷上一层油，一次可摞落二至四层，（自家人喜欢吃有烙过的那面，筋道有咬劲，所以一直都做二至三层的）都摞好后，就可擀饼了 ……

3. 擀面饼时，面板上抹些菜油，放上饼坯子，两面颠倒均匀的擀薄，

4. 炉子上置烙饼平锅中火加热，一点油都不用加，放入擀好的大饼，盖上锅盖烙个半分钟 - 一分钟左右，开盖看到饼鼓起来了，翻面盖盖烙另一面，时间不能太长 , 中间鼓气就翻面烙 , 两三分钟就烙好一张饼 . 分层就是两张或三张了。

（第一张饼进锅后，就开始擀第二张饼，擀到一半的时间时就去翻正烙的那张饼，这时饼差不多就串气起鼓了。再接着擀完第二张饼时。第一张就可以出锅了，依次类推直到烙完所有的饼。） 5. 烙好的饼放到有盖的器皿里保温，吃时会很软。支持一下感觉挺不错的

北京烤鸭的饼怎么做

食材准备：饺子皮(超市卖的成品饺子皮)、食用油适量。

炊具：毛刷1只

1、拿一张皮放在案板上，用毛刷蘸一点油，均匀的涂抹在饺子皮上；

2、一张张皮叠起，每一张都均匀的刷一层薄油；

3、记住每叠侧边都要再刷上油，尽量刷均匀细致，这一步是为了蒸熟后好揭开，千万不能少这个步骤；

4、拿擀面杖轻轻的擀开摞在一起的饺子皮，最好反面也擀一下，会更均匀。擀薄圆即可，放进沸开的蒸锅里，基本十分钟就可以；

5、出锅稍微凉一下慢慢一层层揭开；

6、成品。

烹制方法制法一

  1、原料处理：选用2.5-3千克健康鸭，采用切断三管法宰

杀放血，烫毛用55-60℃水，烫3分钟左右，烫毛、煺毛操作要轻而快，毛煺得干净又不伤皮肤，然后在鸭翅下开一小口，取出内脏，掏膛时动作要快，内脏完整不碎，断去鸭脚和翅膀，然后进行涮膛，把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，将回头肠及腔内的软组织取出，要使鸭皮无血污。

2、烫皮挂色：将鸭体用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3-4次，然后用糖水浇淋鸭身，一般糖水由饴糖与水按1：6-7比例配制。

3、凉坯：将已烫皮挂色的鸭子挂在阴凉、通风处，使鸭子皮肤干燥，一般在春秋季经24小时凉坯，夏季4-6小时。

4、烤制：首先用塞子将鸭子肛门堵住，将开水由颈部刀口处灌入，称为灌汤，然后再打一遍色，然后进入烤炉。北京烤鸭选用的木材以枣木为最好，其次为桃、杏、梨木。木材点燃后，炉温升至200℃以上时，便可以烤鸭了，烤鸭的温度是关键，一般炉温控制在250-300℃之间，在烤制过程中，根据鸭坏上色情况，调整鸭子的方位，一般需烤制30分钟左右，烤制也可以根据鸭子出炉时腔内颜色判断烤制的熟度，汤为粉红色时，说明鸭子7-8分熟，浅白色汤时，为9-10分熟，但汤为乳白色时，就说明烤过火了。这一点千万要注意。

北京烤鸭5、鸭子出炉后，最好马上刷一层香油，以增加鸭皮的光亮度。

菜名：北京填鸭

所属菜系：京菜

原料：光鸭（约四斤）、京葱或葱段（两棵）、甜面酱（两汤匙）、薄饼（适量）、青瓜（切条）（半个）、配料：盐（两茶匙）、酒（一汤匙）、淋鸭皮料：麦芽糖（两汤匙）、清水（三杯）

1、鸭于翼底外开一孔，取出肠脏（可请鸭档代劳），洗净，以配料涂匀鸭腔。

2、用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨。

3、用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干。

4、用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟。

5、若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟。

6、趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。

卷烤鸭的薄饼做法：（参考）

准备面粉（普通白面）和水

先是和面（注意是用热水和面，也叫烫面）往面粉里放热水，一边顺时针搅拌面，一边加入开水,软硬差不多跟饺子面差不多(注意,加水不要多了,因为开水活的面比较软,放水要比普通水要少),揉成团,盖上布醒一会。

大小比饺子剂子大点,两边剂口分别冲上下放在面板上按成圆形.

3摆成几排后,在没个剂子均匀刷上油,然后俩俩剂子对合(两个剂子有油的面对合)

把合好的饼子按扁擀薄就可以烙了,因为是烫面的所以烙的时间不要太长要是电饼铛1分钟左右翻一下翻2次就好了,

然后将饼揭开就成2张薄薄的小薄饼了(不好揭就说明你剂子的油没刷均匀或少了,还有就是擀的太薄了),就可以卷上香喷喷的鸭子可以吃了。

春天吃的那个春饼的做法和这个差不多。卷烤鸭薄饼做法：（参考）

准备面粉（普通白面）和水

先和面（注意用热水和面也叫烫面）往面粉里放热水边顺时针搅拌面边加入开水,软硬差多跟饺子面差多(注意,加水要多了,因开水活面比较软,放水要比普通水要少),揉成团,盖上布醒会

大小比饺子剂子大点,两边剂口分别冲上下放面板上按成圆形.

3摆成几排,没剂子均匀刷上油,俩俩剂子对合(两剂子有油面对合)

把合好饼子按扁擀薄烙了,因烫面所烙时间要太长要电饼铛1分钟左右翻下翻2次好了,

饼揭开成2张薄薄小薄饼了(好揭说明剂子油没刷均匀或少了,还有擀太薄了),卷上香喷喷鸭子吃了

春天吃春饼做法和差多