小笼包制作视频纪录片(小笼包妈妈纪录片)

包子怎么做视频教程的相关视频

包子怎材料

中筋面粉700g酵母7g糖10g沙拉油20g水330g牛肉300g洋葱1颗蒜末5粒盐1小匙酒2大匙酱油1.5大匙黑胡椒粉1.5小匙花椒粉1/8小匙香油2大匙糖1小匙

牛绞肉先用盐拌匀后,再倒入米酒搅拌,再放入洋葱末,蒜末及其它调味料拌匀即可,放入冰库冰约20分钟。

将面粉,酵母,糖,水,沙拉油放在盆中,搅拌后放至桌上搓揉成光滑面团。

天气热无需松弛,直接揉成长条状,切成剂子。

擀成圆形。

包入饀料,放入蒸笼,做第二次发酵。

水滚后.中大火蒸12分钟即可。么做猪肉茭瓜圆白菜馅包子的做法步骤

1. 选三分肥七分瘦的梅花肉或五花肉、后臀尖肉，剁成泥，加两勺水，沿一个方向搅上劲儿，再加两勺熟油沿一个方向搅上劲儿，加盐、五香粉、生抽、蚝油、鸡精、香油调味儿，放入冰箱喂两个小时入味儿；

2. 西葫芦（东北叫茭瓜）擦成丝，加适量盐拌匀，放置一会儿滤出水分，挤出水分备用；

3. 圆白菜切小块，加盐拌匀，滤出水分挤干，圆白菜的水分没有角瓜那么多，但是会稍稍变软；

4. 葱切末，包包子前将喂好的肉馅放入西葫芦、圆白菜、葱末拌匀即可。

5. 将发酵好的面团（发酵面团的方法请参考：葱油发面饼）揉成粗条，切成大小均匀的剂子；

6. 将剂子用擀面杖擀成面皮；

7. 将馅料包入面皮中；

8. 用手捏出花纹包好；

9. 将包好的包子放到蒸锅里，盖上盖，二次发酵半个小时，大火蒸二十五分钟，焖十分钟开盖即可。

安阳小笼小笼灌汤包的包法视频

食材用料：

猪肉皮100克（肉冻）

面粉200克（饺子皮）

水1000克（肉冻）

盐1克（肉冻）

水95-100克左右（饺子皮）

饺子皮少许

猪肉冻130克

猪肉130克相克食物

葱姜粉0.5克

白糖2克相克食物

菜谱做法：

1.先将肉皮洗净，去掉猪毛

2.然后将肉皮用水煮开

3.煮好后，取出来用刀去掉肥肉

4.然后将肉皮切成丝

5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿

6.煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中

7.搅拌成糊

8.加入盐再次煮开

9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中

10.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上

11.次日取出来倒扣出模

12.用刀切成合适的大小备用

13.再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等

14.将肉切成肉丁

15.再剁成肉泥

16.肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收

17.加入肉皮冻搅拌好备用

18.包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面

19.包入肉馅

20.包成包子形状笼汤包原料：仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法：1猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱均拍破、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。2猪肥瘦肉剁细，放入盆中，加入精盐、白糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅拌均匀，再加入皮冻粒和匀，即成馅料。3将仔发面团搓成条，下成40个剂子，用手按成中间厚边上薄的圆形皮坯后，分别放上馅料，再包起收拢，将收口捏成褶皱，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，用沸水旺火蒸约8分钟，即成。特点：皮薄馅嫩，汤多汁鲜包。

小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水

渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包

，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。

材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或

绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（

一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙）

＋醋（两汤匙）

做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。

2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手，

将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。

3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀

沾汁一同上桌，趁热进食。

肉馅的做法：

好五花肉剁馅，加盐、胡椒、少许味精、小葱末、一点点白糖（做生煎包子时不加），加一点点水搅拌拌匀，反复多次，搅拌时最好朝一个方向，然后放冷藏室静置30分钟，即可。

ps:少吃街边的小吃，真的很不卫生，里边放了一些东西（添加剂）。我们这里就曾经有一家的包子特别好吃，每天早上有很多人排队买这的包子，而且每天吃不上就难受。后来被工商部门查出来包子里面放了少量的大烟叶磨成的沫。小笼包子又称汤包，顾名思义，汤包讲究的就是那一口包着的汤汁。那一口滋润的汤汁做得好，可以直沁你的肠胃。小笼包子要做到皮透、馅鲜、汤浓是不容易的。 （sconline.com.cn）(1)（sconline.com.cn）(3)

（sconline.com.cn）(1)（sconline.com.cn）(3)

北方人豪爽，南方人精细，饮食就是性格的影子。小笼包子就出在江南这一片，像杭州知味观的汤包、上海南翔的小笼包子和城隍庙的汤包在全国颇有名气。 （sconline.com.cn）(1)（sconline.com.cn）(3)

（sconline.com.cn）(3)

为什么江南的小笼包子好吃呢？小笼汤包的灵魂应该是“鲜”。江南一带河塘遍布，螃蟹、甲鱼和河虾丰富。因此，有了螃蟹和河虾参与馅的内容，以及江南人所特有的手巧和灵气，因此江南出产汤包也是顺理成章的事。 （sconline.com.cn）(3)

（sconline.com.cn）(3)

其实小笼包子的历史并不久远，也不足百年。蟹黄包子是汤包中的佼佼者。镇江宴春楼和芜湖同庆楼的蟹黄包子是最有名气的，这在《中华饮食文库》中都有记载。更有意思的是：扬州有一种名副其实的汤包，它就裹着一

【小笼包子】开封在北宋时有著名的正店王楼，制作山洞梅花包子，号称东京第一。北宋以来流传的包子，都为大笼蒸制，称灌汤包子，俗称汤包。20世纪30年代开封第一楼店主黄继善加以改进，选用上好作料，用小笼蒸制，带笼上桌，包子皮薄馅满，汤多流油，提起似灯笼，放下像菊花。1990年在杭州参加全国评比，赢得"天下第一包"的美誉。近年第一楼小笼包子又新创了"小笼包子宴"，用10余种作料调馅的包子，满足了各种口味的要求。目前第一楼在北京、浙江、江苏、云南、河北等省市开设连锁店数十家，"天下第一包"誉满神州。