清酒的制作纪录片(清酒的诞生纪录片)

清酒是怎么酿造的

酿造清酒的原料是经过严格挑选的优质稻米和水.2.稻子去壳:稻子通常要去除其总重量的25～50.也就是说酿造优质清酒,要使其精米度达到5～753.水洗,浸泡;大米经过筛选,精制后.要用水洗,浸泡,使其吸水.4.蒸煮和冷却;浸泡后的米在蒸锅中进行蒸煮,取出后进行冷却.5.制曲使用蒸煮过的米(通常为总米量的1/4)制曲.以米曲霉的孢子在其上接种,于35℃培养.40小时左右.6.酵母培养:将蒸煮过的术(通常为总米量的5),制好的部分曲子和少量水混匀后接种酵母,并培养一段时间.7.发酵:当把培养好的酵母,水,余下的米和曲子在发酵罐中混合后其中的淀粉被曲子转变成糖糖又被酵母发酵成酒精,也就是说.清酒酿造的独特之处就在于糖化和发酵是在同一容器内同时进存的.并且酿造优质清酒的决窍之一也就是要求糖化和发酵要保持速度上的平衡,发酵通常要持续3个周期8.压榨过滤:发酵结束后的发酵醪经压榨过滤后即是粗清酒,再经沉淀,过滤等处理步骤就能得到澄清的清酒.9.巴氏灭菌与老熟:把澄清处理后的清酒加热到65℃左右进行巴氏灭菌然后再在老熟罐中于20℃下老熟一段时间.1.调制:"将在不同老熟罐中老熟的清酒混合在一起.混匀后再进一步过滤?11.装臼;罐装以前还要进行巴氏杀菌,杀菌后再装瓶,压盖,贴标签,最后再装箱?每瓶酒的装量从容积1.89升,0.76-,0.47-,0.32升和0-19升不等

清酒是怎么酿造的

制作方法和中国的糯米酒相似，先用熟米饭制曲，再加米饭和水发酵，不过日本清酒比中国的糯米酒度数高，但比不上蒸馏酒，最高可达到18%。

酿造清酒所使用的米，是取决清酒品质的一大关键，一般而言，最理想的酿酒米必需符合〔米粒大〕、〔蛋白质脂肪少〕、〔米心大〕、〔吸水率好〕等条件。例如：山田锦、美山锦等，都是非常著名的酒米。而水质则是以宫水为最佳的代表。所谓的宫水，就是西宫之水的简称，这是日本西宫地区才有的水。若以宫水和其它造酒用的水来比较，宫水它含有许多发酵时不可缺少的磷和钾，而对发酵时最不利的铁质及有机物质则含量很低，是酿酒时最理想的硬水，也是日本的百大名水之一。所以，要有一瓶极品清酒，就必需有好水、好米，而这也是日本清酒的深奥之处。