纪录片豆腐乳制作方法(家常豆腐乳简单制作方法)

豆腐乳是怎样制成的

把豆腐切成小块，加作料和盐，用麻布或旧棉絮盖严发酵约两周（时间长短根据气温而定），待豆腐表面长满绿色菌丝，就可以入罐，制作完成1个月后就能食用。做豆腐乳的时间最好选择在春秋两季，气温较适宜。在四川有一种毛豆腐卖（与豆腐乳一般大）是经过发梅而制得（5元1百个）。用豆辨、盐、白酒、食油、味精等在一大碗中和匀，将毛豆腐全身裹上这些料、一个个放入一个干净的大玻璃瓶内放整齐，封盖，最好别漏气。20天后便可食用腐乳，又称豆腐乳、霉豆腐等，它是一种经过微生物发酵的豆制品。

原料: 黄豆、米酒、糙米、食盐、砂糖

制作方法: 让豆腐上长出毛霉 → 加盐腌制 → 加卤汤装瓶 → 密封腌制

如何自制腐乳

新鲜豆腐一块，根据你的豆腐多少准备一个可以密封的容器（保鲜盒、密封罐、置物箱等都行），没有稻草就用报纸代替，十三香、盐、自制花椒面、鸡精、想吃辣的可加一些辣椒面。做法

1. 在密封的容器里面放好报纸，铺好保鲜膜或者干净的塑料袋，把打好的豆腐放在上面。

2. 放好豆腐后在它的上面再放一层保鲜膜或者干净的塑料袋，在放上报纸。

3. 把盖子盖好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看这一步。

4. 混合好调料，让霉好的豆腐块在调料粉里打一滚。

5. 把沾好调料的豆腐块码放在容器中，加入凉白开和白酒，瓶口密封。一般放上一礼拜就可以了。不过越久越好吃，打开后要放冰箱！！[1]

加工关键技巧

1、必须全部选用优质黄豆，不允许掺入其它任何代替品。2、采用传统工艺配方、自然发酵、发酵期和发酵效果符合工艺要求。3、采用5升左右的坛子密封，以确保可以达到发酵温度。4、加入总量 40% 的55度优质桂林三花酒和总量 60% 的52度优质原浆桂林莹坛米香窖。5、封存时间不少于365天。1. 老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油

2. 将老豆腐切成小块沥干水份，至少要一天一夜。（本次沥了36小时）

3. 取一能密封的容器，垫上稻草（我木有找到稻草，就地取材用了端午节剩下的粽叶哈），将沥干水份的豆腐切成小方块，均匀地码在上面。

4. 然后履保鲜膜盖盖密封，让其发酵。

5. 看看这个样子豆腐发酵好了，用筷子能轻易地插入，豆腐乳好不好吃这一步是关键。

6. 将发酵好的豆腐在白酒里过一下下。

7. 然后在拌匀的盐、白糖、鸡精中打个滚。

8. 再裹上辣椒油，放入罐子里。

9. 密封一周就可以享用了。

10. 这豆腐乳虽然没有卖得那么方正漂亮，但是味道棒极了，而且没有任何添加剂，纯正的有机食品哦。妥否，请筒子们指正哈。

自制豆腐乳做法小贴士

1、辣椒油的做法：取一小碗盛干辣椒末，炒锅将调和油加热至8成，然后趁热将油迅速倒入碗中的辣椒末内。

2、用辣椒油做豆腐乳比直接用辣椒末要香鲜很多。

3、豆腐发酵时最好用纸箱加铺稻草为其保温，这样发酵快。