绿茶的制作纪录片

怎样制作绿茶？怎样制作绿茶?

  我国茶叶生产以绿茶为最早。自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团 茶；宋代改为蒸青散茶；明代时，我国发明了炒青制法而逐渐淘汰了蒸青。目 前我国所采用的绿茶加工过程具体如下。

第一步杀青是形成绿茶品质的关键性技术步骤。其主要目的首先是彻底破 坏鲜叶中酶的活性，制止多酸类化合物的酶促氧化，获得绿茶应有的色、香、 味；其次是散发青草气，发展茶香；再次是蒸发一部分水分使之变为柔软， 增强韧性便于揉捻成形。

绿茶是如何制作的？绿茶是如何制作的?

绿茶的加工工艺流程分为杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青是華的关键工序。杀青的主要目的是保持茶叶色泽翠绿, 散发青草气，促案香形成，除去鲜叶中的一部分水分，使叶质柔软， 增加韧性，軒麟揉捻的目的是使鲜叶的叶提髙成品茶的滋味浓度，同时初步做造型。干燥是为了进一步除去茶叶中的水分，固定茶叶的外形,挥发青草气，并让香气进一步形成 。

绿茶的制作过程

大致为鲜叶采摘-摊青-杀青-揉捻-做形-干燥-体香 不同类别的绿茶制作工艺会有一些差别绿茶制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。

绿茶制作过程的图片及方法

绿茶的加工，简单地可以分为杀青、揉捻和干燥三个步骤，其中关键在于初制的第一道工序，即杀青。鲜叶通过杀青，酶的活性钝化，内含的各种化学成分，基本上是在没有酶影响的条件下，由热力作用进行物理化学变化，从而形成了绿茶的品质特征。

杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。不知道