姜母鸭制作纪录片(厦门姜母鸭制作)

发布时间:2022-03-10 00:00

请问姜母鸭的制作过程是怎么呢？

1、鸭洗净切大块，老姜切成长条；2、锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用；3、再把番鸭块放入锅内翻炒；4、炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色；5、把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包，大火煮开后转小火煮约1小时（用筷子插肉烂了即可）；6.在步骤 5的锅中加入盐，冰糖、姜泥调味；老姜虽然是姜母鸭的主要食材，但是经过煸炒以及炖煮，姜味难免会流失，加入姜泥可以使汤头姜味十足。7、最后放上少量的高丽菜略煮，起锅前淋入少许枸杞酒及完成此道料理。（没有可用淡味些的酒代替）最后淋上的枸杞酒可以使姜母鸭的汤头风味更佳，香气十足。 ;我照着这个自己做过，姜是切的片，做出来虽然不是非常没味，但是感觉还不错，而且很有成就感，哈哈，多做几回应该会好些

姜母鸭制作纪录片

姜母鸭火锅如何在家制作呢？

姜母鸭火锅的原材料有鸭子半只、姜1块，当归、党参、黄芪、川芎、南姜、良姜、枸杞各适量、红枣8颗、清水6碗、调料（黑麻油3大勺、香油1大勺、料酒3大勺、盐1小勺、糖2小勺、生抽1大勺、米酒1大勺）、辛香料（八角1颗、香叶2片、桂皮1块、丁香1根、草果1颗）。

做法是先将鸭子洗净，放入冷水浸泡10分钟，去除血污。姜洗净、切片；将中药材和香料装入纱布袋中，封紧袋口，制成香料包。锅中放入黑麻油、香油，加入姜片，小火煸炒出香。放入鸭子，加入1大勺料酒，煸炒至鸭肉变色，水分收干。将炒好的鸭子、香料包一起放入局压锅中。加入清水没过鸭子，再加盐、糖调味。接着加入生抽和2大勺料酒，加盖，中火焖20分钟，排气。将煮好的鸭肉和汤倒入炖锅中，加入红枣，再用小火炖15分钟。最后淋入米酒提味后，连汤带肉倒入火锅中，即可搭配其他涮菜食用。

正宗的姜母鸭怎么做？

姜母鸭的美味除了鸭肉的鲜嫩多汁外，老姜除腥热身的药膳效果也是让它受到大众喜爱的主要原因。

光鸭 1/2只（350g）

老姜几大块（300g）

米酒 1/2瓶（250ml）

盐 2茶匙（10g）

1.姜洗净，切下两片细切成丝，剩下的一半切成片，其余磨成碎屑，用纱布挤出姜汁或用压蒜器压出姜汁备用。

2.鸭洗净，切块，放入滚水中汆烫，捞出。

3.锅中倒入1汤匙油烧热，放入姜片爆炒至香味逸出，加入鸭块一起煸炒，加盐，再加入米酒煮滚，熄火。

4.盛在碗中移入蒸锅，加入姜汁，用大火蒸约2小时，最后撒上姜丝即可。

姜母鸭的做法

据《中国药谱》及《汉方药典》两书所载，“姜母鸭”原系一道宫廷御膳，相传为商代名医吴仲所创，后来流传至民间，遂成为一款名菜。

“姜母鸭”以红面番鸭为原料，用芝麻油将鸭肉炒香后，再加入老姜（姜母）及米酒等炖煮而成。成菜味道鲜香，甘辛兼备，且具有疏肝润肺、养胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

“姜母鸭”一般以套餐的形式出现，其吃法类似于北京的涮羊肉火锅。“姜母鸭”上桌后，可随鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜烫食，最后还可以上一些杂面煮食。

“姜母鸭”的制作比较复杂，并且工序较多，具有一定的难度。不过我们只要掌握其基本制法和操作要点，就能够制作出脍炙人口的“姜母鸭”来。下面笔者就对“姜母鸭”的基本制法和操作要点作一详细介绍以下为５份“姜母鸭”计量。

原料：红面番鸭１只约５０００克老姜１０００克芝麻油以黑芝麻油为好１０００克猪棒子骨２５００克广东米酒２５０克冰糖１００克白糖１５０克酱油７５０克干辣椒５０克香葱１００克精盐５０克味精７５克特制黑、白药料包２个均为粉末状鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹各５盘杂面适量

１番鸭宰杀后治净，取出鸭杂，将鸭身剁成３厘米大小的块鸭头顺长一劈为二，再横着斩为两截；老姜去皮洗净，用刀在菜墩上拍松，再用手撕成条；猪棒子骨洗净，放入清水锅中，用大火烧沸后撇净浮沫，转用中小火熬至汤色乳白，捞出棒子骨；干辣椒去蒂去籽，切为细末；香葱择洗净，也切成细末；鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭血均切片；鸭肠切节；水发粉丝、水发腐竹均切节；洋白菜切块。

２炒锅置火上，放入芝麻油烧热，将鸭块倒入锅中，翻炒约１５分钟，至鸭块水分将干且快熟时，撒入白色药料１包，续炒至药料香味溢出时，起锅盛入高压锅中，掺入棒骨汤，调入精盐、味精、广东米酒和冰糖，再投入黑色药料２包，然后加盖上火，至上气后压约１５分钟。锅离火，再焖约１５分钟，揭盖，将鸭块捞出装入盆中，锅中炖鸭原汤留用。

３净锅上中火，放入芝麻油烧热，倒入姜条翻炒至姜条水气将干且收缩变小时，撒入白色药料１包，续炒约３分钟，起锅装入大碗内待用。

４把酱油倒入一大碗内，放入白糖搅拌，至白糖溶化后，再放入干辣椒末、香葱末及少许芝麻油，待调匀后即成姜母鸭小料汁，然后将小料汁分盛于若干个小碗内作为味碟，待用。

５先把姜条分别装入５口火锅中垫底，再将鸭块分别盛入５口火锅中，然后将高压锅中的炖鸭原汤及适量棒骨汤分别倒入５口火锅中，再将火锅端上火，烧沸后，置于酒精炉上，随小料汁味碟及鸭心、鸭肝、鸭胗、鸭肠、鸭血、水发粉丝、洋白菜、水发腐竹等配菜上桌，即成。

姜母鸭上桌后，可先由服务员对其作一简介，再由服务员将火锅中的鸭块分别盛入客人面前的小碗内，让客人佐味碟中的小料汁蘸食。待客人吃完鸭块，再由服务员将火锅中的汤汁舀入客人的小碗内舀时需撇开浮油，让客人慢慢地喝汤。然后由服务员向火锅中添入棒骨汤，烧沸后由客人自行涮烫配菜。最后还可根据客人要求上一些杂面煮食。

操作要点：

１黑色药料包的主要成分为花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首乌、香叶等；白色药料包的主要成分为三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。

２番鸭宰杀后一定要治净，且剁成的鸭块要求大小尽可能一致。

３用高压锅压鸭块时，一定要掌握好时间，不可将鸭块压得过。

４姜条不可撕得太粗或太细，一般以０８厘米粗细为宜。且姜条要沥干水分，便于炒制。

５调制小料汁时加入白糖，是为了减低其咸味，但白糖切不可放得太多。另外，小料汁中的干辣椒末也不可放得太多，以微辣为好。

６将鸭块分装入５口火锅中时，要注意分装均匀。特别是鸭头、鸭颈、鸭掌等最好是比较均匀地分装入５口火锅中，以免引起客人不快。

７最后煮食的杂面，是指用五谷杂粮擀制而成的面。当然，也可以根据客人的不同要求煮食其它面食姜母鸭的做法