制作碱水面包的纪录片(碱水面包怎么制作)

德国碱面包怎么做

高筋面粉400克

全麦天然酵种250克（100%水粉比例）

水1000克，装饰碱水

盐10克

砂糖10克

橄榄油20克

食用碱50克，装饰碱水

德国碱水面包的做法1

将所有材料搅拌至表面光滑有弹性即可

分割成100克一个，滚圆松弛60分钟左右

将面团搓成两头尖的长条

将面团扭起来

将面团绕成交叉圆形

将成型好面团放入洒粉的布上面，室温发酵60分钟

将发酵好的面团放入烧开的装饰碱水里烫20秒左右

将面团捞出沥干，在表面划上刀口洒上粗盐

以烤箱温度210℃烘烤20分钟左右老面包子发面技巧:1.首先要先去要一块拳头大小的老面。老面取回来后，加入少许的水和面粉，和成如图这样比较湿些的面团。因为天气的原因。这样的面团可以在室温下放五天左右。2.发好的老面，这时，再加入水和面粉（我这里大概是三十斤左右）和成如图这样稍硬的面团。看着盆有这么大，面团只有这么一点是不？呆会儿发酵起来，面团就多拉。3.然后在农村，没有其他加热措施，就放在床上。盖上两床被，准备发酵。经过一次发酵的面团，还不能开始制作包子。还要根据十斤面一两碱的比例，用碱水来中和面团的酸味。揉好的面团还要经过两次发酵才行。大概从早晨开始先进行一次发酵。到下午两点钟发酵好。然后再盖好棉被，进行第二次发酵。大概下午四点多才会二次发酵好。

4.在发酵的过程中，不要闲着。来制作馅料。馅料主要以猪的鲜肉加猪的咸肉制作而成。大概是1:1的比例。这样制作的馅料就可以不用放盐了。加上适量的葱花，以及水。水根据情况添加，如果水太少，肉的口感会比较硬，吃起来不太好。如果水太多，馅料太湿不好包。那么，这种馅料为什么会受欢迎呢。一次制作包子的量比较大。要在室温下从年前吃到年后。如果用其他的馅料，不利于保存。

5.然后准备蒸笼。蒸笼上面放上蒸布。这种蒸布不会沾馒头。如果家里是纱布，那种太薄了就会沾馒头了。

6，先取一部份发好的面来蒸。有时候，我会有这样的疑问，为什么这种面团，包好后就可以直接蒸，而我们平时在家里用酵母做的包子要包好后醒一会儿再蒸？嗯，看来就是因为这种面团已经经过了两次发酵。所以包好后，蒸的时候就容易蒸大。7.取出来后，在桌面上撒点面粉。然后将面团放在上面。不用经过重新揉和了。因为二次发酵前，加碱的过程中，已经充分揉和了。然后分成差不多大小的剂子。取其中一个，摊圆。包入馅料。包成包子状，然后一个一个的放在蒸笼上。放好后，锅中烧足够开的水，就可以上笼蒸拉。第一笼蒸的时间要长一点。大约是25分钟左右。下面的时间可以稍短一点了。我婆婆在检视是不是蒸好的状态，是这样的。先开盖，然后用手按一下包子。发现包子按下去后，还有一点没有还原。于是跟我公公说，不行，再蒸一会儿。就这样，如果按下去后，包子反弹迅速，就是蒸好拉。诚心为你解答，给个好评哦亲。

什么是碱水面包，如何烘焙？

碱水面包的烘焙办法，这是烤箱食谱

难度4星、时间130min、人数4人

面团配料：高筋面粉250g、水145g、酵母5g、淀粉10g、奶粉15g

黄油23g、盐3,5、装饰芝麻少许

碱水配料：温水250g、食用碱7.5g、盐2g、

烘焙食谱制作：

1、将高筋面粉、酵母、淀粉、奶粉倒在搅拌器皿里，慢速混合；

2、加入水，手动搅拌至无干粉；

3、慢速搅拌至表面光滑，加入黄油，待黄油吸收完之后加入盐，在搅拌5min；

4、取出面团，用摔打法揉圆；

5、盖保鲜膜，基本醒发40mnin；

6、将面团分成70g一个，揉圆在醒发30min；

7、将面团制成任意形状，整完型之后，冷冻30min；

8、将碱水原料混合均匀，浸泡面包30s；

9、取出放烤盘，划口，撒芝麻装饰；

10、将烤箱调至热模式200度，烤制20min、

1. 和面时尽量低速搅拌，低温和面味道更加；

2. 烘焙碱遇水会灼伤皮肤，制作时建议带上胶皮手套。味道会不一样，烘焙出的颜色也不同，最正统的 还是用 烘焙碱成分是“氢氧化钠”