卤味制作纪录片(家庭卤味制作)

如何制作卤味

传统家乡卤味

用料；五花肉800克；鸡爪6只；鸭胗6个；调料；葱姜适量；盐适量；老抽少许；冰糖1调羹；白糖半调羹；桂皮一小片；山奈2小片；草果1个；料酒1调羹；香叶4片。

1.带皮五花肉仔细的用镊子铗掉残留的猪毛，洗干净，切成合适大小的块。我一般是切成巴掌大小。鸡爪洗干净，剪掉指甲；鸭胗撕掉黄色的膜洗干净用清水泡半小时。锅里烧开水，放一勺料酒，下鸡爪和鸭胗煮开，捞起来洗干净；同样，放五花肉煮开，捞起洗干净备用。洗干净的五花肉，肉皮朝下，放在烧热的锅里，烧一下肉皮呈虎皮花纹，然后再洗干净。

2.锅里放少许油，加入冰糖，中小火炒到冰糖溶化，然后再加一勺白糖（这里糖的分量可以根据自己习惯的甜度适当增减）。调小火，炒到糖稀呈现焦糖色，或者叫琥珀色。这时候没有糖泡也没关系。放五花肉，均匀的让每一面都裹上焦糖，鸭胗和鸡爪也依次放入，这时候应该就会有大量的糖泡涌现了。加入葱结、姜片、桂皮、山奈、香叶，翻炒均匀。放盐，老抽少许，翻炒均匀。加水刚刚没过所有食材即可，

3.中火煮15分钟（保持沸腾状）。转小火，慢慢煮，大概半小时到40分钟，汤汁应该就会变得很少了，这时候关火，趁热把五花肉和鸡爪调换位置，让在上层的鸡爪到下层接受汤汁的浸泡。在晾凉凝固之前，取出所有卤味，留下卤汁，收好。就算大功告成了。

卤菜制作过程

入味、爽口、开胃、过瘾…任何一个词形容它都不会过分！而这一系列的菜，知道调卤水就能做好。学会了这个，想吃啥卤啥，超方便!!

鸭头1000g、脾县豆瓣酱20g、八角2个、草果适量、丁香适量、小茴香适量、香叶适量、干辣椒3个、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蚝油10g、盐2g、糖5g、姜片适量、蒜片适量、高汤适量

1)鸭头洗净

2)锅内下油中火烧到热，加入干辣椒，花椒、麻椒

3)下豆瓣酱炒香

4)下姜片，蒜片翻炒出香味

5)老卤汤

6)再加入老卤汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，大火煮卤汤20分钟

7)将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可

麻辣卤鸡爪

鸡爪500g、食用油适量、精盐适量、香料包适量、酱油适量、老抽适量、冰糖适量、生姜汁适量、白酒适量

1)鸡爪洗净备用。

2)准备香料和生姜汁备用。香料可以根据各家现有材料准备，因为是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

3)鸡爪逐个剪去指甲备用。

4)将鸡爪剁两开备用。

5)锅内加入清水，放入少许白酒，煮开。

6)将过水的鸡爪捞出备用。

7)炒锅放油，下入香料炒香。

8)为防止辣椒糊掉，香料炸香后，放入辣椒炒出香味。

9)加入适量清水。

10)加入生姜汁、老抽、酱油、冰糖调和卤水味道和色泽。

11)放入飞水后的鸡爪。

12)大火烧开汤汁，转小火30分钟后关火，焖至食用即可。

卤水猪耳朵

猪耳朵2个、老卤1块、卤炖料包1包、老抽30ml、冰糖15g、盐适量、料酒20ml、葱姜适量

1)准备好所有的食材。

2)猪耳朵刮洗干净冷水入锅焯烫过凉。

3)老卤放入锅中小火加热化冻。

4)再加适量的清水放入猪耳朵。

5)再加入卤炖料包。

6)加入葱姜。

7)倒入黄酒。

8)再加入老抽。

9)再加入冰糖。

10)大火煮开后撇去浮沫。

11)小火卤煮40分钟后加入盐调味。

12)关火后加盖焖至20分钟。

13)捞出稍冷切丝即可食用。

香卤豆腐丝

豆腐皮500g、卤汁适量、料酒1汤匙、熟芝麻适量、红油1/2汤匙、白糖1/2汤匙

1)豆腐皮洗净后沿着一边卷起来，留5公分不卷。

2)用刀把卷起来的部分切成细条。

3)把切好的豆腐丝抖开。

4)沿着没切的那部分把豆腐丝卷好，用牙签扎上固定。

5)把处理好的豆腐丝放入卤汁锅里。

6)放入几粒红辣椒，大火煮开后，关火，卤制一夜即可入味。

7)捞出卤好的豆腐丝。

8)把豆腐丝切成喜好的长度。

9)把豆腐丝盛到干净的小盆里，放入一汤匙料酒。

10)放入半汤匙白糖，拌匀。

11)喜欢辣味的可再放入半汤匙红油。

12)后洒上熟芝麻，拌匀即可。

鸡蛋500g、盐适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、白糖适量、生姜适量、白酒适量、老抽适量

1)鸡蛋洗净后放入煮锅，添入足够的清水，以没过鸡蛋为好。放入香叶、八角、桂皮、精盐、生姜。

2)倒入适量老抽。

3)倒入一汤匙白糖。

4)煮锅上炉，小火煮至鸡蛋熟。

5)把煮好的鸡蛋的壳敲破。

6)调入白酒，鸡蛋放在汤汁里卤制两天即可。

后腿肉1块、鸭腿2个、猪肝1块、油适量、盐适量、桂皮3块、八角6个、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5个、山奈5个、草果3个、香叶10片、干辣椒10个、丁香4个、生姜5片、大葱1根、水1500g、卤水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海带少许

1)准备材料。大葱切段，生姜切片。

2)猪肉、豆腐干洗净。海带泡软。

3)猪肝洗净，撕掉白膜备用。

4)锅里烧开水，将猪肉、鸭腿洗净焯烫，去除血沫。再将猪肝洗净焯烫去除血沫。

5)起油锅，放入冰糖，待冰糖融化，

6)颜色变成深褐色的时候，立即关火。

7)锅里倒入高汤或者清水

8)倒入卤料（桂皮3块八角6个小茴香5克花椒5克青花椒5克豆蔻5个山奈5个草果3个香叶10片干辣椒10个丁香4个）

9)放入生姜5片大葱1根

10)倒入卤水1000克

11)放入猪肉、鸭腿，大火烧开后转小火，煮到30分钟的时候

12)加入猪肝，豆腐干、熏干、花干继续煮40分钟

13)后再放入海带卤15分钟。剩下的汤汁，捞掉葱姜，撇去油沫，就成了老卤，凉透后放入密封盒里面冷冻。

本回答由网友推荐

纪录片制作公司用什么财务软件？

我们公司用的是（智点）财务软件，建议你也可以体验一下，操作比较简单，不会浪费很多时间在上面，而且数据精准，很实用。

什锦卤味是如何制作的？

什锦卤味的做法：1.鸭舌洗去舌垢后用幵水煮3分钟捞起，泡冷水待凉备用。2.鸭翅去除细毛后洗净，用开水汆烫至皮变黄捞出，泡冷 水待凉。3.鸡爪洗净，放入开水中煮1分钟，再加盖关火焖1分钟； 重复上述制作步骤一次即可捞出泡冷水至凉。4.把所有的材料放入卤汁中用慢火熬卤至上色入味即可 装盘食用。

上海禅一企业管理有限公司怎么样？

简介：上海禅一企业管理有限公司成立于2012年06月04日，主要经营范围为企业管理咨询，商务信息咨询（咨询类均除经纪），广告设计、制作，展览展示服务，会务服务，销售：工艺礼品、字画（均除专项）、文化用品，以下限分支经营：中型饭店（含熟食卤味）等。

法定代表人：王德荣

成立时间：2012-06-04

注册资本：200万人民币

工商注册号：310107000656028

企业类型：有限责任公司（自然人投资或控股）

公司地址：上海市普陀区长寿路91弄1号地下一层有很多吧！

2006年 灵禅成为国内正式获得微软授权的六家xbox360开发商之一

2008年10月15日 正式发行xbox live® arcade（xbla）游戏《疯狂老鼠》(第一款由中国本土游戏工作室开发的xbla游戏)

2009年1月 灵禅从全球近两千家优秀企业中脱颖而出，荣登美国著名投资风向杂志《红鲱鱼》公布的 2008 年度“全球百强企业”的榜单。并多次获得国内外各种荣誉奖项。

2009年 灵禅荣获“09年创业价值排行榜新锐企业50强”。

2010年1月 灵禅独立开发运营的次时代网页游戏《封神无敌》荣获2009年度“最佳网游戏”评选大赛

——最佳战争策略精英奖

——年度最佳网页游戏

2010年4月 bbc为上海灵禅拍摄纪录片“孙子兵法商道”

梧州有什么好吃的？

梧州一中旁边的有鸡柳梧州冰泉豆浆馆 地址： 梧州 白云路冰泉里6号 标签： 餐饮休闲 餐饮美食 餐厅 小吃 简介： 梧州冰泉豆浆馆， 冰泉豆浆能久负盛名,饮誉中外,与冰泉有密切关系。冰泉位于梧州城东北侧山下... 三亿馆 地址： 梧州 文澜路72号(财政局斜对面) 标签： 餐厅 餐饮休闲 餐饮美食 小吃 简介： 三亿馆，本店专营豆浆、各类糕点及不同风味的裹蒸棕。接受异地订购。（注：今年由于太忙所以不包粽子，过年后看情况再作打算，... 醒醒田螺店地址： 梧州 东正路教育学院旁 标签： 餐饮休闲 餐饮美食 餐厅 小吃 又见炊烟蒸笼馆地址： 梧州 解放大道276号广场夏威夷西餐厅旁边 标签： 餐饮休闲 餐饮美食 餐厅 快餐 快餐小吃 沁怡园龟苓膏小食店地址： 梧州 大中路18号

11中后面的醒醒田螺店，够平1.5--2文一碗，又好吃。

南华里的河粉卤味好有味道。6毫子一碗粉。

潘塘十字路口的烤鱼。价钱18---25文。

冰泉冲的豆浆，文化路的五福龟苓膏，东信门前的酸菜。

国泰后门的汤圆。公厕牛杂。

□梧州纸包鸡□梧州龙虎凤烩

□滋味田螺□梧州艇仔粥

□梧州和味狗肉煲□梧州田螺鸡煲□梧州蛇宴*梧州神仙钵双钱龟苓膏，在丽港、阜民路、龙仔记茶楼楼等N多地方都有分店。醒醒田螺，在11中后门有一间，大中路口有一间，潘塘有一间。冰泉豆浆馆，在白云山山脚，那里的豆浆很浓，很甜，如果吃不惯，建议淡甜一半，比较适合，而且点心很好吃哦，又不贵。还有烧烤，分别有：潘塘肥婆烧烤，马皇街烧烤（年轻人烧得那间好吃点）。牛杂，潘塘第记牛杂，二中旁边那条巷子有一间，新兴市场那间，味道都可以哦。臭豆腐，二职中旁边那条巷子里，有间老记，超赞的。还有，在东信楼下那间开记酸菜，很好吃的。还有好多......写不完啊，我讲了那么多，不给我分，你好意思吗，这些地方，我可全吃遍了哦，没介绍错的！

龟苓膏龟苓膏

冰泉豆浆冰泉豆浆

梧州纸包鸡

采用纯正三黄鸡，切件调味后，以纸包裹，用花生油浸炸而成。因此气味芳香，鲜嫩甘美，制作工艺独特，名扬海内外。梧州纸包鸡相传已有近百年历史，,起初，纸包鸡仅限于款待达官贵人，后来某酒家老板重金聘请了该厨师官良。自此，纸包鸡佳肴遂为民间百姓所品尝，日渐扬名于桂粤港澳及东南亚各地。1985年，梧州纸包鸡被选拍入《中国一绝》风情电视纪录片。

龙虎凤烩

龙虎凤烩是梧州的一道传统名菜。选用广西特产野味为原来，配以香菇、木耳、陈皮等20多种佐料精制而成。食用时气味芳香，口感嫩滑鲜美

田螺鸡煲

田螺鸡煲是一种将田螺与三黄鸡件混和在瓦撑锅内的美食，配以甜笋、生姜、紫苏等料，肉嫩汤鲜，香味诱人。

艇仔粥

开始时只以新鲜的河虾或鱼片配入熬烂的稀粥中，后来增加了许多配料，如海蜇、花生、腐皮、葱花、鸡肉、鸭肉、瘦肉、猪牛上下水等，吃起来鲜香可口，大受顾客青睐。

生炒田螺

生炒田螺是梧州的风味小食之一。将活田螺处理干净后，把螺尾去掉少许，以便入味食用。然后配上蒜泥、姜末、豆豉、紫苏和少量辣椒或胡椒粉，炒至近熟后加入猪骨汤熬至螺香四溢即可趁热食用。田螺肉鲜甜可口，田螺汤美味无穷。

三黄鸡

以岑溪、藤县等为产地，因鸡嘴、脚、羽毛均呈金黄色而得名，肉纹幼嫩、平胸肉厚、味道鲜美，为宴席上等佳肴。

蒙山肉丸

以蒙山县皮薄肉嫩的杂交猪肉为原料。制时将尚有余温的新鲜瘦肉放在 光滑的石板上，用木棍捶成肉泥，再加入菱粉水、蛋清、小苏打等配料用力拌匀即可制丸，最后将丸放在80度水中文火煮至浮起即可，蒙山肉丸以其爽滑鲜美而深受食客称誉。

蛇 宴

蛇宴制作根据不同的蛇品种，可用蒸、焗、煎、炸、炒、熬、煲等不同的烹制方法，配以各种不同的佐料制作成各款粤式、川式美味佳肴，是迎宾宴客中的一种高级享受，对人体不愧为一种极佳的保健食品。蛇宴中的用蛇生宰即制为之上品，可将所得的鲜蛇血、鲜蛇胆调制成鲜蛇血酒、鲜蛇胆酒，这是蛇宴席上不可多得的佳酿。而活宰的蛇可分别以蛇衣、蛇肉、蛇骨及内脏配以不同佐料，烹制出百余款不同品味之佳肴，经厨艺大师拼制成各种图案，组成丰盛美味的全蛇宴。品蛇按中国民间的传统习惯最理想是在秋冬时节，中国南方及香港、澳门等地区，许多家庭以及行业工会社团都有入秋后参加或组织旅游美食团来梧州一品蛇宴以求进补的习惯