芥末制作纪录片日本

芥末鸭掌如何制作？

采用鸭掌 8〜10只盐、味精、芥末油、醋、芝麻油兑汁1碗

懂得吃鸭掌了，会吃鸭掌了，你才开始成为‘名嘴’、 ‘名吃’。把鸭掌剁去指尖后，放到开水中，加少许葱姜丝、料酒和一点盐煮到半熟时措出，趁热用刀从鸭掌的背面顺着骨头划破皮剔出骨头，再从鸭掌中间一切两半。然后把切好的鸭掌放回汤中煮到熟，捞起。生菜切成段放在盘中，再放上煮好的鸭掌，淋上兑好的汁（盐、味精、芥末油、醋、芝麻油）拌匀。"滑爽脆嫩，配上一瓶曰本清酒，几个精致的杯子，把酒夜谈至天明。”

怎样制作芥末膏药？

将1汤匙芥末和4汤匙面粉筛人大

碗，加入温水，搅拌成糊状。把面糊均匀

涂抹在一块棉布上：然后在上面覆盖另一

块棉布。擦干胸部后，把芥末膏药贴上去，

一般10——20分钟，皮肤颜色开始发红时，

揭下膏药。在贴过芥末膏药的地方涂擦凡

士林或橄榄油，可减轻甚至避免疼痛。用

以治疗感冒引起的胸胀现象。

求一部日本美食纪录片

料理往事~江户时代的老菜谱是饮食男女吗？？

芥末是怎么做成的?

芥末（泽芥末）原产于日本，自古以来都被当作一种自然药草。现在，芥末是日本料理的重要调味料之一，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。通常，我们将芥末的根研磨之后，作成调味料。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有粘性，散发出清新的气味和辛辣的味道。

芥末的花

初春，芥末绽放出美丽的花朵。芥末的花也能食用，可将其用酱油浸渍。

绿芥末、黄芥末各有用途

中国人吃的芥末大部分都是绿色的，在日本，除了这种普通的绿芥末以外，还有一种黄色的芥末，二者的功用有所不同。一般来说，绿色芥末的口感比较辣，用来吃生鱼片；黄色芥末则口感柔和，因此用途广泛，煮菜、炖菜都可以放一点，就连吃炒面和肉包子，有些人也要抹上黄芥末。

做绿芥末的原料是一种生长在山上的植物，叫山葵。它的根和茎可以用来制作芥末粉。黄色芥末的原材料是辛辣的芥末菜，其叶子专用来做芥末粉、芥末浆。

具有很强的杀菌作用

日本人吃芥末讲究新鲜，越新鲜的芥末，价格越高。在高级的日本料理店吃生鱼片，服务员会在你要的生鱼片旁放上一小截山葵的茎，然后拿到厨房去磨成芥末粉，现吃现做，称为“生芥末”。不过，日本一般家庭吃的还是管状的芥末膏。

就像国内有些人在饮食中离不开大蒜一样，芥末在日本人的生活中也不可缺少。一是因为饮食习惯，二是因为它有杀菌作用。营养专家指出，之所以用芥末搭配生鱼片，就是因为芥末所含有的杀菌成分能够杀死大肠菌、黄葡萄球菌等细菌，并抑制食物中霉菌和其他有毒细菌的生长。另外，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末还能抑制引发癌症的物质活动，以及抑制肝脏内酸化酵素的活动。目前，有些抗菌药中已加入了芥末成分。

芥末酱油很受欢迎

从口味上来说，芥末与酱油是“最佳搭档”。在日本，专门有卖“芥末酱油”的，不仅用起来方便，用的机会也更多了：拌生菜沙拉、做火锅调料、拌豆腐……总之，只要需要调味，就可以放入。

除了酱油以外，营养专家还建议，可以在调芥末的时候滴点柠檬汁，其酸酸甜甜的味道可以缓解芥末的辛辣。不过，他们提醒，孕妇及有胃病、眼疾的人还是少吃芥末为好。

1. 除臭效果：

2. 抗菌效果：

3. 具有预防因生活习惯产生的疾病的效果：

芥末又称芥末面，为辛辣味调味品，是十字花科植物，由芥末的种子经碾磨成的一种粉状调料