柿饼的制作纪录片(富平柿饼纪录片)

如何制作柿饼肉丝？

柿饼肉丝的原料有柿饼300克，猪瘦肉100克，精制植物油30克，葱15克，生姜5克，精盐1克，黄酒5克，味精1克。然后将猪痩肉洗净，切成丝；柿饼去蒂、核，洗后切成细条。炒锅上火，放油烧热，下入葱、生姜煸香，再下入猪瘦肉丝煸炒，加入黄酒、精盐、味精，待肉丝炒熟后，将柿饼丝放入，翻炒几下装盘即成。可食用，量随意。可防治更年期综合征。

柿饼饭如何制作？

柿饼饭它的原材料有柿饼50克，大米250克。

它的做法是1.先将柿饼用清凉水冲洗，去掉杂 质和尘埃，再切成约0.5厘米见方的颗 粒；大米用清水淘洗干净；

2.用一饭盆，放入柿饼和大米，掺 入约500毫升清水，放入蒸笼蒸约40分 钟，取出即成。

它的主治功效是此饭软糯，稍有甜味，有

健脾、益胃、降逆之功效，适用于胃气 虚弱与胃虚有热之呃逆、呕吐等症。宝 宝可1—2天吃1次，至呕吐痊愈。 妈妈小聽手在做此饭的时候要注意, 大米、柿饼粒放在盆内要伴匀。

柿饼加工全过程

工艺流程：清洗→脱涩处理→刮皮→熏硫→干燥、捏饼→出霜

１．原料清洗将已软化、有病虫害、 机械损伤及破烂严重的柿子剔去，将待加工的柿子按品种分开。去果柄，去萼片，然后用清水将柿子冲洗干净，沥干水滴，在室温下晾干。 

２．脱涩处理在清洁的大陶缸或者白瓷砖建造的水泥池中， 用乙烯利配制成浓度为４００ｍｇ／ｋｇ～５００ｍｇ／ｋｇ的水溶液，另加０.２％冼衣粉作展布剂。在室温１９℃～２３℃条件下， 将晾干的柿子在配制的乙烯利水溶液中浸泡１０分钟，捞取后堆放在塑料薄膜上（禁用钢铁质容器）， 脱涩４８小时～６０小时。室温高时脱涩时间短，温度低时则长。 经过脱涩处理的柿子用水清洗后转入下道工序。 

３．刮皮刮皮要薄， 不漏刮，蒂盘周围的皮留得越少越好。 然后将刮了皮的柿子置于清洁的烘烤筛上。果顶向上，果与果之间的间隙，以柿子不相连为原则。 

４．熏硫操作是将柿子连同烘烤筛一同置于熏硫室，逐层架好后， 点燃硫磺并置于底层，关好门和排气孔，熏蒸时间为１０分钟～１５分钟。 硫磺用量随柿子品种和大小不同而异，通常２５０公斤鲜柿用硫磺１０克～２０克。 

５．干制过程烘烤房中温度通常保持在５０℃左右，最高不得高于５５℃ ，操作人员应根据柿子干燥程度随时将装有柿子的烘烤筛调换位置。 在柿子进入烘房干燥１０小时～１６小时后，柿子失去应失水分的５０％～６０％以后，表面开始结皮，颜色由橙黄变得发白，果肉由硬变得微微发软， 可进行第一次捏饼。捏饼可加速干燥过程，并能提高柿饼的质量。其方法是：两手交错握柿，轻轻地横向捏，边捏边转，将柿子内部的果肉组织捏破成碎块状。 捏饼时千万不要用力过猛，以避免柿子表皮破损，影响柿饼外观及耐贮性。 第一次捏饼后，柿子返回烘房继续干燥，干燥１９小时～２５小时后， 柿子表皮出现皱纹，可进行第二次捏饼，将内部硬块全部挤碎， 使其成为一包浆质。有核时将核推倒，将柿子上下捏成圆饼形。 此次捏饼对提高柿饼质量至关重要，否则产品干燥不均匀，脱涩不完全，透明度不好，品质不佳。 第二次捏饼后，柿子再次置于烘房中进一步干燥。 总干燥时间达３０小时～３６小时后，柿子表面出现粗大皱纹，进行第三次捏饼， 将柿饼进一步捏成圆形。 第三次捏饼后，将柿饼返回烘房再烘烤１０小时左右。 当含水量为３６％～３８％时，柿饼里外软硬一至、富有弹性，即可出烘房，整形、 泠却后转入堆捂。 

６．出“霜”  出霜是烘干后的柿饼反复多次堆捂和晾摊而形成的。 首先，将出烘房的柿饼冷却后装入陶缸、箱或者堆放在平板上， 高度约３０厘米～４０厘米，用清洁的塑料布盖好，经２天～５天堆捂，柿饼回软， 糖分随水分渗透到柿饼表面。 然后，将表面渗出糖和水分的柿饼摊在阴凉通风的干燥环境中， 有条件可用风机对摊开的柿饼吹风。经过多次反复堆捂、晾摊的出霜过程后， 当柿饼的含水量低于２７％时，可进行包装。

柿饼制作的做法，柿饼制作怎么做好吃，柿饼制作的家常

柿饼的做法步骤

将火柿子去皮。

搅入面粉。

搅入同样量的糯米粉。

打入一个鸡蛋。

充分搅拌成面糊。搁置十分钟。

平锅里抹点油，将面糊摊成小饼，洒上熟芝麻。

翻个，两面黄即可出锅摆盘了。

香甜软糯的柿饼。用料

大柿子若干

水果刀

家庭自制柿饼的做法

取大柿子若干，不能要软的，要硬的，至少能把柿子皮削下来那种就行

用水果刀把柿子皮削掉，留下蒂就可以了 皮一定要削干净

白天放在窗外面让柿子接受风吹日晒，晚上拿回来放在暖气上，这样会干的比较快。现在晚上露水大，柿子一定要拿回屋内，在晾晒的过程中不能沾水

大概几天之后，柿子的水分就会干掉不少，开始有柿饼的雏形了，这会捏捏柿子，柿子是软的呢，这样就可以捏捏柿子把柿子捏平，捏的时候注意力度，别把柿子捏坏

大概十多天后，柿饼就可以吃了，柿饼的干湿程度自己掌握，喜欢吃干的就多晾几天，喜欢吃湿一点的就少晾几天，在晾晒的过程中注意柿子的整形，捏出你喜欢的形状

大功告成。