传统凉糕制作工艺纪录片

山药凉糕是如何制作的？

山药凉糕的做法：

材料：山药100克，琼脂5克，蜜枣、樱桃、白糖各少许。

制作方法：

1. 山药去皮、洗净，上屉蒸烂（蒸约1个小时左右），研成细泥；

蜜枣切碎丁。

2. 锅中加水煮沸，放入琼脂和白糖熬化，用洁白纱布过滤，倒回

锅内，放入山药细泥与蜜枣粒，再用火熬开，搅拌均匀，然后倒

入搪瓷盘，冷却凝固，入冰箱镇凉。

3. 食时取出，切成菱角块，摆盘，放上樱桃摆盘。

莲藕凉糕是怎么制作哦的？

材料莲藕粉250克，市售蜜红豆100克，白糖250 克，水500毫升

做法：莲藕粉加入300毫升水拌匀备用。取一锅，加入剩余的200毫升水及白糖，煮开后倒入做法1的粉浆中拌匀至稀稠状，加入蜜红豆拌匀。将做法2的材料拌好粉浆装至容器中，放入蒸笼大约蒸20分钟后取出放凉，放入冰箱冷藏后即可食用。

宜宾双河凉糕的凉糕简介

凉糕是宜宾特色食品，被称为生态、健康的养身绿色食品，有凉爽、鲜嫩爽口之特点、清热、健胃、养颜之功效，凉糕采用粗粮制作，绿色无公害。有传统红糖味、西瓜味、菠萝味、香蕉味、草莓味、柠檬味、哈密瓜味、芒果味等十多种味，并且还有麻辣味，解决了凉糕不分季节都可以尝到。近几年受越来越多的人喜爱，并且广大女性把凉糕当作养颜食疗。

怎样制作凉糕？（详细制作过程）

糯米糍粑的做法要想做糯米滋不发硬，办法是：糯米先浸泡一晚上，上笼蒸时滴几滴油搅拌均匀，糯米蒸熟后，要趁热用木槌或擀面杖，使劲敲打，敲打的越细，越不会硬。市场上买打年糕的就是使劲敲打的。注意：敲打时，糯米蘸木槌或擀面杖时，不要加水擦拭，在敲打时，把木槌或擀面杖抹上少许油，这样敲打时，就不会粘连了。敲好后，沾一层蒸熟的干淀粉好存放，要想吃夹馅的，把馅摸匀，卷起来就成蜀南竹海地方名小吃——凉糕，是用桂朝大米精制而成，是热天休息，乘凉的美食，老幼皆宜的降暑小吃。好吃的凉糕的特点：晶莹剔透，柔嫩爽滑，米香绵扬，久吃不涩。 

 凉糕的制作工艺：

原料：桂朝大米，再生稻米精制粉，平衡液（天然凝固剂），红糖·····

1 精制凉糕粉250克放入容器中，用500克温水调成糊状，静置20分钟左右。

2 在锅中加入6斤（3000ML）清洁水，并烧开，用一半左右的开水加入凉糕糊中，用木棒搅拌，使浆糊分布均匀不起籽。

3  把此浆糊倒入锅中煮沸5分钟左右，并用木棒不断搅拌，以免糊锅，加入平衡液，直到熟透。再停火搅拌片刻，待气泡消失后，起锅分装在备用容器里，冷却成型。（凉糕开裂，水不够；韧性不够，不成型，水过多，或者浆糊没熟透。）

4  将冷却的凉糕分化规格，放入碗中，加入调味液（红糖水，芝麻·····），一份凉糕美食就到你面前了。  

晶莹剔透，米香飘扬，糖色醉人，爽滑心房，沁人心脾，盛夏爽凉，记你——难忘！