怎样蒸土豆松散不粘
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炒土豆丝别直接下锅!教你关键一招,根根清脆不发黏选土豆就得挑表皮光滑、捏着硬邦邦的黄心土豆，这种土豆水分足、淀粉少，炒出来自带脆感。要是选了白皮土豆，炒完容易软趴趴，更适合炖菜。新土豆比放久的老土豆更合适，切开后肉质紧实不松散，切丝也不容易碎。切土豆丝有讲究，先切成2毫米厚的薄片，再叠起来切成均匀的细丝，太粗没说完了。
做土豆焖鸡多放“两料”,鸡肉去腥增香超好吃小时候老爸做的土豆焖鸡，端上桌香味能飘半条街，鸡肉嫩得脱骨，土豆吸饱了汤汁，连汤都要泡饭吃。可现在做鸡肉总觉得少了点味儿，要么腥味重，要么没香气，到底是哪儿出问题了？ 后来才明白，以前的鸡养两三年，吃五谷啄虫子，肉里带着鲜；现在的鸡几个月就出栏，吃饲料长大，肉质松散还带等会说。
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天津宴席压轴硬菜!在家复刻八珍豆腐煲,鲜到掉眉零失败复刻饭馆味～ 1. 炸豆腐：锁住灵魂不松散嫩豆腐切成大厚块，均匀裹上一层干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可)。锅中倒油烧至六成热(筷子放入冒密集小泡),放入豆腐块炸至外表金黄硬挺，形成脆壳后捞出沥干。这一步是关键！淀粉壳能保护豆腐，炖煮时不易碎，还能疯狂吸汁。2. 八珍过说完了。
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