蟹膏制作过程纪录片

正宗蟹黄豆腐怎么制作

怎么制作蟹酱

1.材料主要用的是那种小螃蟹，这种小螃蟹市面上也比较少见，所以想要做酱的话最好自己去抓小螃蟹。可以去田边抓，那种稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘边钓，当然还得挑那种水草茂盛的塘边。而小螃蟹最好的品种是那种大拇指呈红橙色，挺粗胖的那种，因为那种小螃蟹比较肥嫩，比较津甜，而且最重要，里头还有红膏膏呢。

这种红膏蟹我也见过，用根小草捅捅它，它的肚脐眼（可能是吧）还会吐泡泡呢，然后就有小孩子唱：红膏蟹红膏蟹，吐泡作饭给仔（指小蟹的宝宝）吃。。。

让我们自己去抓去钓小螃蟹，想想美则美兮，可是那不现实呀，就算让你抓着了钓着了，那能有多少呀，所以一般我们就会请人家去抓，然后再付钱给人家。请一两个也是不够的，多请几个小孩子，凑在一起就多了。再说那些小孩子也是带着玩耍的心理，又能赚些钱，不是挺好的事嘛。

蟹酱一般都是奶奶亲自加工的，因为这可是一项挺麻烦的活呀。

首先要清洗小螃蟹。那么多的小螃蟹，要洗得干干净净，大蟹脚留着，所有的小蟹脚都要择去，一不小心手指就被蟹夹给夹住了，说不疼那可是骗人的，这活我就干不了。

再接着要把择好洗净的小螃蟹加入各种原料做成蟹酱。

需要的材料有：盐、不少的红酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉

把小螃蟹捣碎，加入盐、红酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不够的，要磨得细腻磨得均匀，往往都要磨上好几遍，直至从磨槽流出的呈稠膏酱状。

磨好的蟹酱要进行调味。高梁酒可以多放些，这样不但有利于蟹酱的保存，也会令酱的香味突升，而且还能去除腥味。白糖按个人的喜好搁放，盐也是，辣椒粉也是。

还有种做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏状，只是就那么给捣碎了，其他的加工方法一样，那叫“螃蟹酥”。妈妈很喜欢这种螃蟹酥，她说这样有嚼头，放在口中与牙齿细细的磨合，那种津美那种甘甜便在口中慢慢地弥漫开来。。。。

做好的螃蟹酱用密封性较好的瓶子装好，存上一两年都是没问题的。吃时舀上一小碟，洒上点芝麻，便是极美味的一种酱料。

原来螃蟹酱在很早以前就已经出现过了，只是由于制作螃蟹酱的成本很高，制作和保存并不容易，螃蟹的产量也不是很大，能吃得起的人就更少了，所以不像虾酱那样深入人心。随着改革开放以来，人民的经济条件好了，螃蟹的产量也逐年的增长，久违的螃蟹酱又出现在市场上了。

2.说起这螃蟹酱的历史悠久，我脑海里想起来了一点点关于螃蟹酱的记忆。最早有关螃蟹酱的记载是出现在《周礼》中的，周代的古人在那个遥远的年代就已经开始制作“蟹胥”了，“蟹胥”就是螃蟹酱。北魏贾思勰《齐民要术》中介绍了一种腌制螃蟹的“藏蟹法”，也是一种螃蟹酱的制作方法。

螃蟹酱大体是这样制作的，首先要把螃蟹清晰干净，去掉不能用的蟹下水之类的杂物；再把螃蟹掰成大块，螃蟹壳是不去掉的，不知道保留螃蟹壳是就这样制作呢？还是考虑到成本的原因呢？接着把掰好的螃蟹块放到一个干净的大盆里待用，然后用一个坛子，这个坛子没什么特殊的就是普通的陶制坛子。拿出一部分掰好的螃蟹块放到坛子里，量刚刚好是可以把坛子底覆盖上的，拿着一个捣酱用的杵把这一层螃蟹块捣烂成酱，捣的时候一边捣还要一边向坛子里面加大量的盐.

螃蟹酱的制作是需要一层一层来完成的，并不是把所有的螃蟹一起放到坛子里去捣制，直到一层层捣碎如泥的螃蟹酱添满了整个坛子为止。捣制的过程结束后，把坛子口封好封严，放到阴凉处就行了。经过不长时间的发酵，乳黄色的螃蟹酱就可以出坛了。用一个一个塑料小盒子来装做好的螃蟹酱，

最后再来说说这螃蟹酱的食用方法，你别看这螃蟹酱做起来很费劲又花时间，但吃它可就简单多了，只要有馒头和大葱这两样很普通的东西就能完成最正宗的螃蟹酱食用方法。大葱沾上螃蟹酱就着馒头吃，这就是螃蟹酱的正宗吃法，但吃的时候一定要注意不能直接在盒子里面食用，那样吃不了的螃蟹酱就很难储存了。

材料：花蟹，当归，甘草，辣椒（辣的），酱油，糖稀，大蒜，生姜，清酒，(柠檬可有可无）

洗螃蟹，自己吃的呀~要洗的干干净净，不要放过任何一个角落

题外：母的好吃（肚子圆的是母的，尖的是公的）

在锅里放水，酱油（酱油要多），清酒（少许），大蒜，辣椒，当归（一点点），甘草（一点点）煮15分钟。放凉（必须凉）

放进容器里

能腌的就行

随便拿个家里的锅碗瓢盆

螃蟹要肚子朝上放刚刚煮好放凉的酱油

放冰箱冷藏两天，让它发酵

(部分人喜欢柠檬切片放进去，说去腥特别好吃）

拿出来，把发酵好的酱油倒出来

再煮一遍，开了之后放凉

凉了之后再倒进螃蟹里面

放冰箱冷藏再发酵两天

就可以切一半放的葱啊~辣椒啥的吃了

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《随园食单》中剥壳蒸蟹的制作过程是怎样的？

将蟹剥壳，取肉、取黄，仍置壳中，放五六只在生鸡蛋上蒸之。上桌时完然 一蟹，惟去爪脚。比炒蟹粉觉有新色。杨兰坡明府，以南瓜肉拌蟹，颇奇。

意思是将蟹剥壳后取出肉和黄，再放回蟹壳中，把五六只蟹码放在生鸡蛋上蒸熟。 上桌时像是一只完整的蟹，只是没有脚爪。这道菜比炒蟹粉更有特色。杨兰坡明 府府上，用南瓜肉来拌蟹，十分新奇。

兴化中庄醉蟹制作过程是什？兴化中庄醉蟹制作过程是什么

三是把好干搁关

将在水中“活养”以后的螃蟹取出放置在底层铺设一层新鲜干稻草的大竹篓内进行干搁，时间一般7天，气温高时，干搁时间适当延长；气温低时，则适当缩短。待蟹口中泡沫（即水份）吐尽以后（以听不到吐沫声为止），取出转入下道工序。

四是把好修整关

将干搁后的每一只蟹放在白色毛巾上进行人工刮毛，操作者必须小心谨慎地用刀刮去蟹爪、蟹钳上的绒毛而不得损伤四肢，从而使修整过后的蟹仍然保持只只鲜活而且全爪全脚、完整无缺。

我是一名大三的学生，广播电视编导专业（节目制作），现在不知道考研还是直接实习工作

电视行业考研，没实际上的必要，而且你是编导专业，问自己几个问题可以了。

1.从事哪个方面的编导“戏剧，新闻，活动？”

2.准备什么切合实际的题材制作成当下你的一个作品进台？

3.你的优势？

4.据你了解，节目的走向，适合电视台发展的，能够最大化吸收眼球，增加广告收入节目或者建议

这四个问题你必须考虑，考研没有实战来得奏效。电视台是传统的媒体，不必学历高端，在乎的是实实在在的广告效益。编导常识 电影发展史 纪录片原理 纪录片分析 小品创意 广告创意 编讲故事 电视剧分析 视听语言 编导创意 文艺百科 影评分析 面试指导 ★ 专业介绍: 广播电视编导是为适应广播电视媒体的发展而设立的一个比较新的专业。编导涵盖的范围很广,既不同于普通纸媒体的编辑,又不同于电影电视剧的导演工作。一台精彩的文艺晚会或者一个精致的新闻专题片,除了摄像、记者等前期工作人员,编导的工作贯穿于整个节目制作始终。过去在广播电视节目的制作过程中,导演和编辑分工不同、各司其职,因此在各工作环节上容易出问题,而且制作时间比较长。现在的广播电视媒体,尤其是电视节目的制作以编导中心制为主,在逐渐形成的采、编、播合一的趋势中,编导的作用举足轻重。 ★ 就业方向: 在广播电视节目制作人才编导一体化的发展趋势之下,广播电视编导专业的就业前景日趋广阔。另外值得一提的是,作为现代第四大媒体的网络的升温,网络艺术方向的毕业生将会有很好的发展前景。无论在电台、电视台,还是在网络公司,广播电视编导专业的毕业生都将会大有用武之地。 专业就业方向包括七个个模块,包括电视编辑、文艺编导、新闻编导、影视剧编导、专题片编导、音乐编辑及网络艺术等方向。这些方向主要研究广播电视媒介中的新闻节目、文艺节目、纪录片、音乐节目以及网络艺术的编导工作。具体工作可以为记者、策划、节目编导、摄像、编辑、撰稿、制片、后期制作、剪辑,乃至灯光、场记。也可以在电视台的频道成立的栏目组中担当制片人 , 这样你就能管理一个栏目组了。总之编导专业以幕后工作为主 , 个别能力极强的兼之台前。 具体就业途径: 1 、各种行业公司影视制作效果设计师; 2 、电视台栏目策划、编导、记者; 3 、各种影视广告公司编导及制片; 4 、广告影视公司后期制作员。 当业务水平已过硬时 , 你就有四条路可走了 : 1. 继续留在电视台或电台 , 谋求更精更强 , 若能成为正式员工 , 工作和收入都较稳定; 2. 进入私营为主的影视公司、广告公司或者是文化传播公司 , 主要也是涉及到后期剪辑和与具体拍摄相关的各种工作 , 比方说进入某个影视公司承办的摄制组 , 像灯光、声音、场记、导演助理、摄像助理等等。 3. 行政部门你也可以选择 , 像各地的广播电视局 , 以及其上一级的广电总局 , 不过这可不是一般人能进去的。这个工作应该很有战。 4. 如果你厌倦了那种规规矩矩的工作 , 那么就作一个自由摄像师吧或者叫做民间影像记录者 , 现在比较流行的说法 , 拍你自己喜欢的纪录片 , 可以拿去参加各种影展和奖项角逐 , 一旦获奖奖金也不菲啊,但既然从事这项工作 , 肯定是对艺术有着自己独特的感受 , 目的也就是 -- 快乐。 还有很重要的一点 , 我们学的虽然是编导 , 但要知道 , 编导与导演、摄像、编剧和制作等等职业之间并没有不可逾越的鸿沟 ! ★学习内容: 命题演讲 即兴评述 故事创作 电视节目分析 面试技巧 语言表达 编导思维 历年广播电视编导专业考试试题类型分析 . ★广播电视编导专业培训学员要求: 广播电视编导 专业学习者年龄不得超过 22 周岁, 无身高要求,语言文学功底好,具有独立创新能力。经专业课老师面试合格后,方可接收培训。看你到大四能否联系到满意的工作，工作满意时可以边工作边业余读研。

我是一名大三的学生，广播电视编导专业（节目制作），现在不知道考研还是直接实习工作

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1.从事哪个方面的编导“戏剧，新闻，活动？”

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